首先，一张图概括不同的咖啡冲煮方式的优缺点。详细讲解请下滑阅读～

一、工具篇

1. 意式咖啡机

意式咖啡机是利用高压使水和蒸汽快速穿过咖啡层，加快了萃取的速度，提升了咖啡的萃取率。使用意式咖啡机冲煮出来的咖啡液浓度更高，香气更浓郁。

使用意式咖啡机萃取得到的 Espresso（意式浓缩咖啡）是制作意式咖啡的基底，被誉为「意式咖啡的灵魂」。在连锁咖啡店中常见的咖啡饮品基本都是以意式浓缩咖啡作为基底，比如：

• Espresso + 水 = 美式咖啡
• Espresso + 牛奶（薄奶泡） = 拿铁
• Espresso + 牛奶（厚奶泡） = 卡布奇诺

家用意式咖啡机主要分为两种：

• 自动
• 半自动

1.1 意式全自动咖啡机

（1）操作方式

顾名思义，就是从研磨粉、到称重、到加水、到萃取整个过程都是自动化的，不需要人手工干预。你所需要做的只是往里面加咖啡豆。

可以制作醇厚浓郁的意式浓缩咖啡；不少机型可以支持加奶，同时制作拿铁和卡布奇诺。

（2）优缺点

优点：方便、能制作意式浓缩咖啡（醇厚、浓郁）、出品品质稳定

缺点：较为昂贵、风味较为单一（不如半自动机的风味多样）

1.2 半自动咖啡机

在外观上，半自动咖啡机与全自动咖啡机最显著的区别在于有一个可拆卸的手柄 —— 用来盛放咖啡粉。

（1）操作方式

需要手工操作的部分包括：

• 把咖啡豆研磨成粉、称重
• 把控水量和萃取时间

对于新手来说，按照 1g 粉萃取出 2g 咖啡液是比较保险的。

• 布粉、夯压
• 安装手柄并启动机器萃取
• 卸下手柄并清洗、擦干
• 结束后清洗机器

（2）优缺点

优点：可玩性很高、可操作的空间很大，对于咖啡爱好者来说，可以通过测试不同的粉水比、研磨度、萃取时间等等来调整咖啡的风味；仪式感拉满。

缺点：操作比较复杂、清洗麻烦、价格昂贵，通常还需要搭配磨豆机使用。

如果你只是想在家里喝到一杯连锁门店级别的浓缩咖啡，其实全自动咖啡机再搭配质量稍好一些的豆子，就完全可以满足日常的需求。

2. 胶囊咖啡机

胶囊咖啡机是模拟意式咖啡机的工作原理而被设计出来的。它和全自动意式咖啡机最大的区别在于，将咖啡豆的研磨工序去掉，直接用方便的咖啡粉胶囊来制作咖啡。

（1）操作方式

• 在水箱中加入纯净水
• 将咖啡胶囊放入胶囊仓中
• 启动机器

机器会对水进行加热和加压，并刺穿胶囊底部，加压后的水会注入到胶囊中，将咖啡液萃取出来。

（2）优缺点

优点：便捷、快速、价格较为便宜。

缺点：胶囊中是提前磨好的咖啡粉，相较于完整的咖啡豆更容易造成香气和风味的流失；胶囊往往只能适配特定的机器，商业品牌的咖啡胶囊在咖啡豆的选择上往往比较中规中矩，标注的不同风味在口味上差异没有理论上那么大。

如果只想要一杯简单的咖啡，那胶囊机一般也能满足日常的需求；但如果你想尝试不同风味的咖啡，比如想喝出埃塞的花果香，那么全自动和半自动意式咖啡机还是必须的。

3. 法压壶

首先澄清一个事儿，法压壶和压力萃取没啥太大的关系，是浸泡式萃取方式的一种。

（1）操作方式

法压壶的操作方式很简单。

• 将磨好的咖啡粉放在壶底

建议研磨度比手冲更粗一些，太细的研磨度可能会导致咖啡过萃，导致苦味更重。

• 将热水倒入壶中

水量为咖啡粉的 16-20 倍（如 10g 粉对应 160-200g 水），水温建议 90 度左右。

• 浸泡 3-4 分钟后，将滤网慢慢推到底部

这一步的目的是将咖啡渣和咖啡液分离。

（2）咖啡风味特点

法压壶做出来的咖啡能在一定程度上还原咖啡「真实」的风味，与杯测类似（杯测用的是浸泡式萃取），而且不容易过萃。使用法压壶的时候可能会有一些细粉透过滤网进入咖啡液中，可能会让咖啡没那么清澈，因此研磨度最好不要太细。

除此之外，法压壶还能用来打奶泡哦！

（3）优缺点简析

优点：简单；高效；既能萃咖啡、还能打奶泡，一物两用；展现出咖啡豆「真实」的风味。

缺点：清洗比较麻烦；容易有细粉，导致口感不够清澈。

4. 虹吸壶

通过加热产生水蒸气，从而将下球体中的水「推」到上球体中。

（1）操作方式

首先将下壶水加热至沸腾，然后插紧上壶，使得下壶呈现真空状态。

由于下壶和上壶存在压力差，热水会冲上上壶，与咖啡粉进行混合并萃取。萃取结束后关闭火源，使得下壶与上壶的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的重心引力会促使咖啡回流至下壶。

如果想要咖啡回流速度加快，可以用一个湿抹布（一定要拧干）擦拭下壶，这样可以使上下壶的压力差更小，咖啡回流速度更快。

咖啡粉粗细：建议中度研磨（类似白砂糖的粗细度），和手冲咖啡类似、甚至略粗于手冲咖啡。太细的粉在高温冲煮下很容易过萃，导致咖啡苦味过重。选用粗研磨的咖啡粉可以适当减少咖啡萃取率，让口味更加平衡。

（2）咖啡风味特点

由于虹吸壶是真的在用高温（95度左右）「煮」咖啡粉，所以咖啡的萃取率会很高，做出来的咖啡会更加香醇浓郁，醇厚度高。

（3）优缺点简析

优点：逼格高；仪式感拉满；咖啡口感醇厚。

缺点：清洗巨麻烦，特别是滤布以及下球壶的清洗；操作麻烦。

如果不是招待客（mei）人（zi）秀一把，或者是对生活仪式感要求特别高，不建议使用虹吸壶。

5. 摩卡壶

摩卡壶的原理和虹吸壶类似。

（1）操作方式

通过加热煮沸下仓中的水，产生水蒸气，从而用压力将水往上「压」，穿过粉仓萃取出咖啡液，然后喷流到壶体内。摩卡壶一般会产生 1.2-3 个大气压的压力，比不上意式浓缩的萃取效率，但是会比一般手冲咖啡的萃取压力大一些。

摩卡壶分为单阀和双阀。双阀比单阀会产生更大的压力，萃取出来的咖啡浓度更高。

双阀的原理类似于高压锅，在导管上还有一个聚压阀，从而增加萃取时的水压。

咖啡粉粗细：建议比手冲咖啡的研磨度（类似于白砂糖的粗细度）稍细一点，不要太细，否则容易过萃导致咖啡苦味过重。

（2）咖啡风味特点

很多商家在宣传摩卡壶的时候，会将摩卡壶也能做「浓缩咖啡」，这是极大的误区。由于压力不足，摩卡壶冲出来的咖啡是完全比不上意式浓缩咖啡的。

（3）优缺点简析

优点：好看。

缺点：沸水冲煮咖啡，容易过度萃取苦性物质，导致咖啡苦味过重；清洗比较麻烦。口感上中规中矩，咖啡的可延展性不如意式浓缩、便捷性上不如手冲。

总之，摩卡壶和虹吸壶一样，属于「中看不中用」类型。

6. 冷萃壶

冷萃简单来说就是用冷水浸泡咖啡。

咖啡中不同风味物质的溶解度不同，用冷水萃取时，大分子的苦味物质析出较少，因此咖啡会甜感会更足，苦味更少。

但在冷水中风味物质的溶解速度变慢，要萃取出一杯浓郁的咖啡，就需要更长的时间。

（1）操作方式

咖啡研磨度：粗研磨（类似粗砂糖的粗细度），比手冲要更粗一些。

• 先用热水对咖啡粉进行闷蒸，这样能提升咖啡的萃取率，增加醇厚度
• 粉水比不要超过 1:10
• 然后将冷萃壶放入冰箱中等待 8-10 小时

冷萃最适合夏天，萃取完不要直接兑水，在威士忌杯里放入一大块冰块，再倒入冷萃液，绝对是炎炎夏热的最佳搭档。

（2）咖啡风味特点

冷萃咖啡的特点就是苦味较低，甜感强，醇厚度高。

（3）优缺点

优点：操作简单；口感和风味独具特色，好喝！

缺点：萃取时间长；内胆的清洗较为麻烦。

7. 冰滴壶

冰滴咖啡和冷萃咖啡是不同的！

冰滴咖啡是滴滤式咖啡的一种（和手冲咖啡一样），区别在于手冲咖啡用热水冲、冰滴咖啡用冷水冲。

（1）操作方式

冰滴壶的构造分为储水器、阀门 / 滴水口、粉仓、分享壶。通过控制阀门的大小来控制水流向咖啡粉的速度。

由于用的是冷水，我们就需要更长的萃取时间才能达到理想的浓度。冷萃咖啡是通过长时间的浸泡，而冰滴咖啡则是通过增加水和咖啡粉接触的时间。

想象一下，手冲咖啡的水是从粉层一冲而下，而冰滴咖啡则是一滴一滴，水在粉层中要费老大劲才能滴下去，萃取率就能得到提升。

（2）咖啡风味特点

（3）优缺点简析

优点：好看；仪式感；操作简单；咖啡风味独具特点，好喝！

缺点：萃取时间长；清洗较为麻烦。

8. 美式滴滤咖啡机

上半部分是盛放热水的容器、装有滤纸的漏斗；下半部分是咖啡分享壶。

（1）操作方式

原理是通过加热加压，把热水从出水管道推出，然后在出水口喷淋出来。喷洒出来的热水会滴入漏斗中，随后通过咖啡粉和滤纸滴滤到咖啡分享壶中。

（2）咖啡风味特点

美式滴滤咖啡机也属于滴滤式萃取的一种，原理和冰滴壶、手冲是一致的，区别在于，美式滴滤机是用接近 100 度的热水来萃取，萃取速度快，萃取率也会更高，但是咖啡的风味在过高的温度下会有所折损，因此，用美式滴滤咖啡机做出来的咖啡，往往较为醇厚，但是风味的层次感较弱。

我比较喜欢用美式滴滤机做深烘豆的萃取，萃出来的咖啡机非常醇厚。

一般只能做美式咖啡，但是也可以用来煮茶。

（3）优缺点简析：

优点：方便、操作简单；便于清洗。

缺点：风味单一，较易过萃。

二、无机器篇

1. 手冲咖啡

手冲是最简单，但同时也是上限最高的冲煮方式。再加上类似于茶艺的仪式感和手工感，让手冲感的魅力值和逼格直接拉满。

通过最简单的器具，咖啡师可以发挥自己无限的想象力，自由调配咖啡粉研磨度、粉水比、水温、水质、搅拌方式、冲煮时间等多个变量。给每一种不同的咖啡设计不同的冲煮方式，扬长补短。

手冲咖啡的专业冲煮技巧之前已经写过啦～没看过的同学们先收藏！

1.1 有器具、精确

你需要一个鹅颈壶（方便控制水流的稳定性）、秤（精确称量粉和水的重量）、滤杯、滤纸和分享壶。

SCA 对手冲咖啡的比例和浓度进行了大规模的人群测试，最终发现 18%-22% 的萃取率、1.15%-1.45% 的浓度，满足这两个条件的咖啡往往能满足大多数人的口味。

基于这两个数据，我们可以大致测算出冲泡咖啡需要的粉水比大致在 1:15 - 1:20 的区间。举例来说，假设是 10g 的咖啡粉，如果你喜欢浓一些，那就用 150g 的水来冲泡；如果你喜欢淡一些，那就用 200g 的水来冲泡。

1.2 无器具

没有器具就不能做手冲了吗？当然不是，市售的挂耳咖啡一般也能做出近似现磨咖啡豆的风味和口感。

挂耳咖啡 + 一个杯子 + 一个水壶就能轻松制作一杯好喝的手冲咖啡。

2. 浸泡试萃取

最简单最古老的咖啡制作方式，就是把咖啡磨成粉后直接放在水里煮，这是15世纪土耳其人的发明。

在家里制作咖啡时，如果没有任何器具，只有咖啡粉，那也可以通过直接加热水煮咖啡来做出一杯美味的咖啡来。

不过，最重要的是最好能有滤纸过滤一下，不然可能会喝到一口咖啡渣。

风味如何？

• 不添加任何香料的土耳其咖啡会比一般的滴滤式咖啡更加醇厚，这是因为其研磨度很细，咖啡的萃取率更高，相应的也会更苦一些。
• 添加红糖、月桂等调味之后，有浓浓的阿拉伯风情，是一种别样的体验。

三、没有这些器具，在家里还能喝到一杯好咖啡吗？

当然能！

消费品发展到今天，已经能够通过标准化的产品来满足绝大多数人在家里方便地喝上一杯好咖啡的需求。

1. 挂耳咖啡

1.1 正常冲煮

1.2 如何用挂耳咖啡做一杯甘甜醇厚的冷萃？

步骤一：将挂耳包从铝箔袋中取出，并减去两边的小纸片；

步骤二：准备一个带盖儿的杯子；

步骤三：在杯子中加入 120ml 水（比正常冲挂耳的水量要少一些）。

步骤四：放入挂耳包，让水没过挂耳包中的咖啡粉。

步骤五：放进冰箱等待 8-10 小时。

步骤六：根据自己的口味浓淡来添加水、气泡水或者牛奶。

1.3 挂耳包也能像袋泡茶一样泡着喝？

步骤一：准备 95 度左右的热水。

步骤二：将完整的挂耳包（不要撕开）直接放在热水杯中，盖上盖子保温。

步骤三：等待 10-15 分钟，就获得了一杯好喝的咖啡。

2. 咖啡浓缩液

3. 速溶冻干粉

新品筹备中，敬请期待～

四、家里的精品咖啡馆 - 创意特调菜单

必备神器：奶泡器

只要有一个奶泡器，基本上你就可以复刻咖啡店的大多数创意咖啡饮品。

1.拿铁

• Espresso
• 牛奶

2.卡布奇诺

• Espresso
• 牛奶
• 厚奶泡

3.Dirty

• 冰牛奶
• Ristretto

4.焦糖玛奇朵

• 10g焦糖
• 15g咖啡液（焦糖和咖啡液搅拌均匀）
• 先把厚奶泡倒95%满
• 倒入espresso
• 然后再用焦糖酱作画

5.摩卡

• Espresso
• 巧克力酱10g-15g
• 搅拌
• 一层可可粉
• 奶泡（拿铁）

6.冰摩卡

• 冰牛奶放杯底
• 浓缩+巧克力
• 奶油

大家在家里如果想体验意式浓缩、冷萃、手冲，不一定需要器具，我们家有分别的产品是对应这三种工艺的。

1）想要体验意式浓缩，可以尝试我们的 10倍超浓缩咖啡液，是用意式浓缩咖啡机的原理，通过高温高压的方式萃取咖啡液，浓度、苦度和醇厚度都很还原门店的 espresso，兑上水就是美式咖啡，对上牛奶，就是门店的拿铁。

2）想要体验冷萃咖啡，可以尝试我们的 冷萃咖啡液，10小时的冰滴萃取，低酸低苦，非常清爽，可以很好地还原门店冷萃咖啡的风味。

3）想要体验手冲咖啡，可以尝试我们的 挂耳咖啡组合装。挂耳咖啡就是咖啡豆、滤纸和滤杯的三合一，在家里就可以轻松制作一杯手冲。