百度云：山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”

醋，有时候一提到醋，不经意间得从脖子到两臂，由后背到两肋，软软，颤颤。它是一阵内心独自激起的寒意是一阵内心独自激起的寒意，又在平淡之中逐渐化成饱含情怀的温暖，不由地坠入故乡的感觉，好像无论何时在何地，它都是一样的。“少小离家老大回，乡音不改鬓毛衰”，醋是山西人的根，是山西人的魂。街头坊间的醋坊，空气中蔓延着那浓浓的醋香。走西口的汉子，多会都忘不了那口老陈醋。出了杀虎口就等于出了关了，出了杀虎口就再也喝不到这么醇厚的陈醋了。总是不理解汉子们为何每次都带些老陈醋，口外的醋不是一样的嘛？何必上千公里地拎这十几斤。起初，汉子们说，味道不一样，再到后来，他们只是摇摇头，淡淡地笑一笑，说上一句，你不懂。

从那一批一批走西口讨饭吃的汉子，到亨通天下的晋商，那一批批的车帮，那一队队赶车的伙计，腰间少不了的是那一壶老陈醋。酷暑难耐，醋是解暑良药。南方多瘴气，醋又是保命的护身符。水土不服，醋又是那家的感觉。

醋，不只是一种调味，它更是每个游子的魂。异乡、异客、独自一人。吃不到家中那口顺溜的面，但只要加上那么一股老陈醋，游子们就知道，家，不曾远去，家，一直都在身边！

编外：质量标准：
由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准于2011年8月通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准将不含防腐剂，取消保质期，可久放不坏。为了进一步提高山西老陈醋品质，山西省醋产业协会制定了新的质量标准。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4．5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。这样一来，山西老陈醋将对消费者的身体健康起到极大的辅助作用。