安徽有什么传统的美食？
239 个回答
徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。
符离集烧鸡，无为熏板鸭。
庐州鸭油饼，巢湖白米虾。
芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。
徽州毛豆腐，用油煎一下再搞一毫辣酱，好吃到哭！去黄山旅游一定要吃，泣血推荐！
太和羊板面，淮南牛肉汤。
砀山大酥梨，怀远红石榴。
当涂大肉面，萧县全羊汤。
安庆蚕豆酱，桐城水碗席。
山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。
山粉丸子烧肉，皖西南地区名菜。会吃的只吃圆子不吃肉，丸子晶莹剔透，软糯弹牙把肉味儿都吸走了。
搞一碗豪华淮南牛肉汤，多多的牛肉，厚厚的辣子，再要一个酥酥的薄烧饼往里一泡。。给个县委书记都不换。
马鞍山茶干，宁国山核桃。
吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。
铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。
绩溪水馅包，双堆黄面鱼。
亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。
亳州牛肉馍 ，外焦里嫩，香酥可口，要吃刚出锅的。切记，吃的时候一定要就豆浆。
柘皋四大件，阜阳格拉条。
东至蒸米饺，三河炸米饺。
贵池小米粑，萧县烫面皮。
赤豆酒酿糊，鸭血粉丝汤。
糯米素烧麦，油炸狮子头。
阜阳格拉条，粗粗的面条拌上稠稠的芝麻酱，香香的油辣子。第一次去武汉吃到全国驰名的「武汉热干面」的时候我是震惊的。。我的第一反应是：这楞尼玛不就是简易格拉条么。。
冬菇鸡饺面，千张扣烧肉。
芙蓉鸡蛋卷，麻油绿豆糕。
辣汤豆腐脑，sa汤锅贴饺。
挂面滚肉圆，蒿草蒸粑粑。
江淮美食多，写完想回家。
赤豆糊，也叫赤豆酒酿，合肥人配鸭油饼吃，配灌汤小笼也照。啧啧啧，光想想都饿了。。
上文推荐的，淘宝京东能买到比较能还原风味的，我挂一下卡片大家自行购买。
推荐度：★★★★，超港的出品稳的，很酥，比网红几只松鼠好吃很多。这个烧饼咸香的，适合送茶。超港的其他甜品点心也都可以，喜欢吃点心的一定试试。
推荐度：★★★ 金菜地也是老牌子的，从小吃到大的干子。炒菜或者寡嘴吃都可以。
我看答案里皖南皖北的都有了，那我就来讲讲位于皖西的六安传统美食（先声明一下徽菜仅指徽州菜而不等于安徽菜）。
六安地处安徽正西、江淮之间、三省交界，其菜系风格跟中原不同，也不算清淡的淮扬菜，更谈不上荆楚风。六安菜的特点其实就一个字：土！六安很大，各县风俗各异，却在吃上达成了一个共识，那就是土！无论是北边的霍邱，西边的金寨，南边的霍山，东边的舒城，打家吃的都是土菜。
六安人口味偏重喜欢吃辣和腌咸口味，最重要一点讲究烫嘴，喜欢吃锅子。总之六安菜丰富多样，有自己的标准，但未能形成以某类名菜为代表的六安菜体系，所谓的正宗六安味可通称为大别山土菜。在讲六安之前，先来个安徽人都吃过的：幸运！
说点不一样的，说点吃得到的，别人问你六安有什个吃的你败什么都不晓得就跌相了，不要动不动就提蒿子粑粑，都讲臭的了。选取六安最独特的本土美食，持续更新，先从早点讲起，欢迎大家补充，一市四县都可以！
包心粑粑试吃https://www.zhihu.com/video/1062295063798816768
1.六安小吃名称都很简单粗暴，别处叫酒酿元宵我们叫甜酒汤圆，赤豆糊就叫红豆稀饭，一般夏天家里吃下昼时煮一锅盛好放凉，再放上一勺白糖搅拌后喝。我们好像把这种单调的粥一律叫作稀饭，而“粥”是特指那些有杂七杂八的豆子、银耳、枣子或者咸肉丁的更加豪华的稀饭，然后大家说的“稀饭”在我们这应该是“白水汤泡饭”。在早点摊一般都是白稀饭、豆子稀饭、玉米稀饭，要是加上两个粉丝韭菜馅的菜饺子那就是六安最经典的早点之一，老奶奶们最死欢喝斯饭就小菜。
2.炸包子可以讲是六安特色之一，虽然卖相不好看但是正儿八经的皮xiāo肉厚，刚出蒸笼的包子已经很好吃了，尤其是那种皮破了露出里面肉馅的最好吃，再放油锅里面炸一下，口感更好了，其他地方我还真没见过炸包子的。
3.最家常的早点，拿昨晚剩的咸菜烀肉跟剩饭搞一块炒炒，豪华版的再加个鸡蛋，就腌豇豆跟萝卜丝等小菜不晓得有好好吃！
4.六安人早上喜欢吃面条，六安面条三巨头：鸡汤面，牛肚面，猪头肉面。六安市区主要以手工的较粗的、有咬劲的潮面条和手擀面为主，除了有大钢筋锅里煮的现成的配菜外，也有现炒的猪肝、肉丝等种类的浇头。鸡汤挂面也是非常好的选择！
5.苏埠特产，有叫水煎包也有叫水晶包的，反正六安话读起来都一样。大平锅现炕，壳子金黄酥脆跟纸一样xiāo，内馅饱满丰富都zú不下。对于六安来讲，所有的面食素馅不外乎就是粉丝+韭菜+大椒面，自己家搞的话还会放点猪油渣和鸡蛋。
6.安庆池州那边有鸡汤泡炒米，我吃过几回但感觉还是六安的泡锅巴好吃一些，主要锅巴是整块的不是散的，吃起来比较爽，霍山的农家灶台锅巴很出名，放碗里拿滚烫的鸡汤一浇再放几片乌菜叶子，暖暖的很贴心。
7.梅花糕这东西应该是江南的，南京苏州都有卖，不过她们是豆沙馅而且上面粘的有小元宵跟葡萄干之类花花绿绿的东西，搞得跟新疆切糕似的。虽然六安的梅花糕卖相不怎么样，但是有咸味的肉末粉丝和麻辣豆腐馅。
8.也叫胡辣汤，跟河南陕西的有些区别，六安胡辣汤太小清新了，就是千张丝+海带丝，清汤寡淡但很鲜美。
9.六安有自己的连锁品牌，不过图里这种大锅烫熟而且就葱油饼的吃法更偏向寿县，我个人更喜欢那种砂锅粉丝汤，再来点锅贴饺子或者小笼包，不要太快活。
秒杀南京鸭血粉丝汤！
再说说六安其他几个县的美食早点，多亏有个大别山，金寨霍山舒城让六安显得秀气了很多，三地早点也分别有其独特的地方：比如金寨饮食形式上开始偏向湖北、霍山像安庆、舒城像合肥等等。
10.金寨烧饼是中规中矩的正圆形，类似武汉、成都的“锅盔”。贴壁炉上烤完后用刀子划开，往里面加干子、青大椒、火腿肠里脊肉，还能浇点卤汤，味道咸香酥软。梅山还有种梅干菜烧饼，有点像皖南的但是有自己的创新，但个头有五个黄山烧饼那么大，辣辣的很好吃！
11.金寨和六安不一样，更喜欢吃细面条，家里面一般都会有一箱挂面和鸡汤是绝配。早点店肉丝面用蓝边海碗装着，晚上街边的牛肉面更诱人，牛肉加红曲后显得很有食欲，蒜瓣也烀得烂烂的。
有没有发现金寨的小吃都是小而精，很精致虽然份量不大，但是肉多啊！最怀念以前外婆家下面的牛肉粉丝，是一锅一锅给你烧的，牛肉厚切小片，那绝对是世界上最好吃的牛肉粉丝，秒杀所有的大锅烫的和砂锅煮的！
12.一大早就能喝上一碗汆肉汤不要太快活哦！汆肉家家户户都都会做，不过把汆肉汤运用到早餐上来好像只有霍山人，一碗鲜美的汆肉汤，鸡蛋花完整嫩滑，配上一块一面脆一面软的鞋底馍，乖乖好撑摊！
13.不仅舒城，肥西、庐江、桐城这一代都有米饺，现在三河大打米饺招牌。除了外皮是糯米粉外，我觉得里面的馅心更有特点：馅是糊状的！虾米汤吃过吗？就是那种感觉，里面有虾米，鲜得不得了！
既然说到米饺顺便提一下其他的炸货，六安早点摊卖的油炸早点无非以下几种：糍糕、春卷、菜饺子（饺子形状的春卷）、油巷（油敦子、腰子饼）、麻圆、油条（可以卷千张）。
14.蛋炒饭配老鸭汤是金寨经典的小吃店的早餐搭配，鸡蛋饭颗粒分明，蛋花金黄，小菜非常下饭；鸭血汤里的老鸭煮的稀烂到没什么特色，但是血晃很嫩，再放上两叶芫荽，色香味俱全。
15.渣肉，大众点的名字叫粉蒸肉或米粉肉，不过还是渣肉听起来更亲切，外面裹的粉是饭或者锅巴晒干后磨成的米面，一般连筋带肥饭头上蒸出来后油比较大，芜湖宣城一带竟然在早上就会吃一种叫“渣肉蒸饭”的早点，不晓得在六安革有市场。
更新了一些农家菜，六安下雪了大家注意保暖…2018.1.4
16.菜饭。六安地区家里有大灶台的对这个肯定不陌生，冬天或者开春时煮一大锅，青菜绿油油的，带皮的腊肉丁很有咬劲，再配上自己家臭的豆腐乳味道很棒哦。我每回能吃几大碗。
17.玉米六安话叫玉芦，也有喊包芦、勒谷锤子的。我家做的玉芦粑粑里面的馅是青菜咸肉香干，用大灶台炕的，一面软一面焦。六安街上也看过几回有老奶奶拿平锅炕的，但是没买过。我喜欢寡吃里面的馅，外面玉米面壳子太粗了。
18.六安的特产除了六安瓜片外，皖西大白鹅（wú）也值得一提。大别山的鹅绝得比三十铺的板鸭有卖头，现在街上的鹅块火锅越来越多，不用担心，味道基本上都不会差，鹅块火锅还不是纯粹的清汤锅子，而是略带点腊味、稍带点红烧的味道，里面还有鹅杂、血晃。
19.蛋饺绝得是过年必备的一道菜，小时候经常自己动手做的，道具只需一个煤炉子、一把大勺子、一块大肥肉就可以了，是集味道、乐趣、美观于一体的特色菜。当然蛋饺只是配菜，因为馅是生的所以必须放锅里煮，一般是配酥肉锅子之类的白汤锅底，在锅里码得整整齐齐的很好看。顺便一提，蛋饺的造型除了普通饺子状外，还有一种荷包形状的。
这几天真的好冷啊，接下来讲讲热乎乎的锅子，大别山有一种特殊的锅子叫做吊锅，就是山里人在房梁上挂一个钩子，把锅吊起来，地上有一个坑或者火盆，里面放着炭火，一家人端着小板板围着这个锅子坐。但这种形式真的比较小众了，现在条件好了家里基本都是都是正常的酒精炉煮小耳锅，先把里面的肉和配菜吃掉一点之后就可以烫青菜吃了。
20.烧肉锅子，图片里黑乎乎的东西是茶树菇，六安土特产多各种菇类木耳灵芝等，人靠山吃山冬天喜欢吃干菜，干笋子、干豇豆、干马齿苋等烧肉都是不错的选择。除此之外大白干子、豆腐泡、油豆腐这些豆制品烧肉都是很不错的选择。
锅子可能就是普通话里的锅仔吧，不要以为我们只会在冬天吃锅子，夏天也会吃啊～
21.笋子烧肉，普通话里就是一个“笋”，我们这后头还带个“子”，笋子种类可多了，毛竹笋、圆竹笋、野笋子…春天吃春笋、冬天吃冬笋，一年四季都能吃到干笋还有笋衣，干货不管是新鲜肉还是咸肉都能驾驭。
22.羊肉锅子，六安人吃的羊都是山羊，而且还是风干以后的。红烧羊肉口味比较重，烧之前一般顺着羊肉纤维用手撕，肉吃的差不多了剩下的羊肉汤还可以烫粉丝下挂面，可以说是冬天很常见的锅子了。
23.重口味的咸货，六安人有多能吃咸？一到冬天六安街头到处呈现出这样的景象，看看图就照了不用解释。饭头上蒸两块香肠酱油肉、再放半只板鸭咸鸡、搞两块咸鱼炒炒、高压锅里足个老鹅烀烀……烀出来的咸汤还要留着，烧清菜时放点，冬天煮黄心乌时放点腊油、夏天炒苋菜时也搞一点，虽然我感觉一般般，但不知道大人们怎么那么爱吃咸货。
春天来了，开始更新！重口味有毫赫人，还是回归小清新，来点家里的私房菜：
24.虾米汤是我的最爱，底料是肉粒虾米香干还有鸭晃子，打上鸡蛋撒上葱花浇上山芋粉一勾芡，黑胡椒粉一撒，出锅，来点花生米！绝了！
25.六安很少吃青团这种软粑粑，蒿子粑粑最常见，其实青团也是粑粑的一种，是糯米粉加蒿子汁包馅搓成团再蒸，蒿子粑粑则是把馅直接揉在粉里压扁用大锅煎。青团讲实话看着好看，其实没蒿子粑粑好吃！
26.都讲迂掉了，舌尖捧红的六安美食届扛把子，我不赘述了。你们还晓得为何吃这个？俗话讲“三月三，鬼下山”，吃了蒿子粑粑就能把魂给扒住防止被小鬼勾跑…
27.烤鸭，都讲芜湖的红皮鸭子好吃，我六安第一个不服，来！上六安街头斩只鸭子，你看看哪个好吃点？六安人嗜辣，烤鸭才不是蘸什么甜酱吃，而是要各种辣椒酱汁香菜佐料拌一下，中和了鸭皮的肥，香辣可口！
28.咸豆浆，老包子铺里才有，非常小众了。一般还是喝甜的多，咸的就是拿酱油、榨菜和锅巴渣冲的。至于豆腐脑则相反，一般吃咸的，少数吃甜的，但是六安的豆腐脑用鲜来形容更贴切，鸡汤虾皮。
夏天了，继续更新！
29.松树菇，进入夏天了只要下一场雨，山里松树根子下面就会冒出这种橘黄色的小蘑菇，一直可以吃到秋天，不过到秋天就叫雁来菇了。一般都是做汆肉汤吃，这种菌类异常的鲜美。
30.麻虾酱，跟巢湖那边臭臭的虾酱不一样，这是用去头的干虾尾炒的酱，青椒肉丁加香干，不管下饭还是就锅巴都是首选。
31.我们山里面叫盐渍菜，和干笋子一起烧肉是下饭神器，不解释！
32.一直不知道正字怎么写，可能是杂酱也许是炸酱，土话更像是折酱，同是下饭神器不解释！
33.酱鸭，记忆中家里夏天专属的硬菜，配料就是冰糖八角酱油葱把子，一般还蘸酱汁吃，当地麻鸭很肥，六安菜中为数不多的甜菜，我个人不是很喜欢。
34.小龙虾，菜市场十来块钱一斤吧，20块钱可以烧一大锅，家里自己做很卫生但是有些费事，头跟腮都择掉还刷半天，但是放心嚼起来特别香！我不懂蚌埠为何要要把小龙虾叫成mǎ虾，还写成“蚂”……
35.这才是我们所谓的小麻虾，这可是好东西！吃法无非就是拿姜片清炒，蘸点醋吃，或者炒韭菜！
36.名气不及芜湖无锡，小笼这东西皮薄和汤多不可兼得，据我吃过的一些江南小笼汤包的皮无非都有一定厚度，厚到封口处会夹生！相比之下六安的皮更薄，灌汤较少，偶见几家馅内会包皮冻，但是六安小笼包吃的是口感，肉汁丰富油比较厚，不属于甜系但很鲜美，整体口感非常不错，个人推荐！当然这个得看店，随便一家菜市场里的都不会差，价格实惠：5块钱一笼，一笼十个！
过几天更一点大别山里的小吃，观音豆腐、橡栗粉、红豆腐…
2018.8.30更新了
37.无需解释的下饭菜，臭腌菜第一顿可能有点涩嘴，越剩下来的越好吃。
从一大锅剩到最后黑乎乎的一小碟，都是精华！
38.绿豆磨成浆炸出来的圆子，里面还有小麻虾，现炸出来的也好吃。黑一下隔壁安庆的绿豆圆子，鼻屎大，一碗十来个当我喝酱油汤呢？牛肉包子尚可，可是跟我们六安煎包比个头还是点点大！
哈哈哈，金寨牛肉煎包肉绝对比安庆的多
39.这玩意就是个学校门口的小吃，不是传统老东西吧，不过在北京都没见过，发一下，就是鸡蛋打到磨具里做成的。
40.童年最爱，真正的海蜇丝在这个面前都是浮云，脆脆的口感你尝过没？
41.六安饺子一般都是带汤的，这家砂锅饺子也就形式上创新了点，味道就是传统的水饺，噱头大于内容。
42.六安春卷就是这个样子啊，没有像饭店里买的那种小小的豆沙、肉馅的，前面提到过六安的菜馅面食一律韭菜粉丝。还挺大的一个！
就是放放正正的糯米饭糕，炸的