传统英式下午茶是怎样的流程,有哪些规矩?
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关于下午茶礼节这方面,能翻墙的小伙伴可以看一下这个视频。
https://www.youtube.com/watch?v=FY9IXBGa1Os视频由礼仪专家William Hanson讲解,他也是“The English manner”的tutor。"The English manner”是一家礼仪咨询公司,提供礼仪培训教学,创始人是Alexandra Messervy,之前在The Royal Household of Her Majesty The Queen工作,也就是说是服务女王的。
正式开始:
餐巾对折放到腿上,一般来说是开口向外,女士可以特例向内。
女士可以向内的原因是通常女士会涂口红,而开口向内的话可以更方便地拿起一角擦嘴后,折回去表面还是干净的,把脏的那面藏起来了。
这是个strainer,过滤茶叶用的。
过滤完后,受重力作用,底部就回到了滤网的下面,这样起一个承托总用又能防止没完全沥干的茶水滴到桌布上。每次看到这个都会想起唐朝的银香球,设计理念有异曲同工之妙,“受重力和活动扣环的作用,无论香球如何翻滚转动,小盂始终保持平衡向上,火星和香灰都不会倾出”。
然后他们在这里谈论了一下关于先加奶还是先加茶的问题,William提到,“楼上”的贵族们那时就和我们现在一样使用fine bone china,也就是骨瓷,是耐高温的,所以会先加茶,根据口味加糖和牛奶。而“楼下”的仆人们用的茶具是clay做的(clay有粘土的意思,紫砂壶的其中一种英文名称叫Yixing clay teapots),不耐高温,所以要先放牛奶,防止茶杯裂了。
怎么拿杯子?像捏耳朵一样捏那个奇小无比的手柄而不是把手指钩进去。搅拌的时候想想初中化学,玻璃棒不要碰到烧杯底和烧杯壁,搅完了就拿出来不要留在烧杯里!喝茶也是一个道理,不要叮叮当当地碰壁,讲究一点就竖直方向/南北方向/12点-6点方向地搅拌。不要拿勺子喝茶,搅完了拿出来,然后优雅地搁在saucer上,就是那个小碟子。除了喝茶的时候,别的时候就把你的杯子放在碟子上,一起端着。
关于要不要翘小指:可以微微抬起以保持平衡而翘起兰花指是不行的,而且翘兰花指还要很稳地拿杯子你不觉得技术难度很高吗!
如何吃scone(/skɒn/和gone发音一样,不是tone或者bone)?在这时,William说了一句“We don't cut bread, we break bread.” 所以不要用刀切,用手掰。(其实根据以往在英国各个阶层吃scone观察别人来看,拿刀切的外国人也很多,所以这点不是那么紧要。)
掰碎了的话不是你的错,是厨房没烤好!
抹一坨clotted cream到盘子上,不是你的scone上。然后再抹一坨果酱在你的盘子上,然后再从你的盘子上的cream抹到你的scone上。对于先抹jam还是先抹cream这个问题就和粽子是咸的还是甜的一样,两派各有各的说法。不过根据个人经验,先抹cream方便一些,因为那个奶油很稠,抹完不借着scone擦一下,刀很难抹干净。Jam比较滑,比较好抹,所以我是先抹奶油再抹jam,粽子也是蛋黄肉粽党。这个都是fully up to you的。
最后就是dress code
普通餐厅没有要求,高级餐厅可能会有着装要求,不同餐厅要求不同。
Claridge: Elegant smart casual; no shorts, vests, sportswear, flip flops, ripped jeans or baseball caps. 比较正式的休闲装,不能穿短裤,背心,运动装,人字拖,有洞的牛仔裤或者棒球帽。
Dorchester: smart casual 比较正式的休闲装
Ritz: A formal dress code is upheld in The Palm Court and during lunch and dinner service in The Ritz Restaurant. In these areas gentlemen are required to wear a jacket and tie whilst jeans are not permitted. 要求着正装,男士一定要穿西装外套,打领带,不能穿牛仔裤。
Connaught: Smart casual. No trainers/flip-flops or sportswear. 比较正式的休闲装,不能穿运动鞋,人字拖和运动装。
Athenaeum: 没说。一般默认smart casual。如果穿得很休闲地去,看到旁边食客都穿得美美的,反差也是蛮大的。
轶事一则:前年去香港,和朋友们一起去半岛喝茶,队伍很长,所以其他人去了楼上看CH我在楼下排队。等了快两小时终于排到了,他被拦住不给进,因为天很热,那天出来就穿了双拖鞋(哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,不给进!)。然后我们几个就坐下来开吃,他只能默默地去最近的一个阿迪达斯买双鞋穿上来喝茶。为此还买了双袜子,当然鞋子在喝完茶以后就退了,因为实在是没看中的。总而言之,dress code很重要,不要无视它,去五星级酒店喝茶的时候注意一下可以防止这样的事情发生。
【写了1个半小时,突然发现...这有一篇好多赞的专栏:
何为正宗英式下午茶?我们与女王的厨师聊了聊天 - 喂,两千块牛排 - 知乎专栏。嗯...内容覆盖的差不多,真想剁手。看过那篇的可以直接拉到最下,看喝下午茶的礼节。】
我来抛砖引玉了。英国人做菜常被黑,但必须得说英式下午茶还是满满的正能量。
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我们先从英式下午茶的历史来源说起吧。
英式下午茶大概最早是从19世纪初开始的。那个时候一般人们一天吃两顿饭,早饭和晚饭(差不多晚上8点钟的时候)。那时候据说安娜(Bedford公爵夫人七世)常抱怨下午晚些时候觉得饿遭了,所以她悄悄咪咪地在自己的闺房里来一壶茶、并来点小点心。
之后她开始邀请她的闺蜜们到她的避暑庄园里来“享用一点茶,然后漫步在乡间”。这个夏日活动变得很受欢迎,所以公爵夫人回伦敦后还保留着这个活动,时不时地给她的小伙伴们发张邀请卡来她家喝茶。逐渐地,其他的名媛贵妇们也学起了这个聚会方式,慢慢地,这样的聚会越来越正式、奢华,从贵妇们的闺房(boudoir)移到会客厅(drawing room)。没多久,下午晚些时候,上流社会的绅士和淑女们都一齐酌着红茶、翘着兰花指捏着三明治享用这美好的下午小憩了。
在大多数英国酒店里提供的下午茶,实际上是“high tea”。传统上,上流社会的下午茶是“low afternoon tea",而且一般是在下午4点左右,刚好在海德公园的舞会之前。High tea,是指中层或下层在下午5点左右的下午茶,而且提供的点心的量会更大。因为high tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的,而上流社会是坐在很舒适的沙发里吃,所以要比“高”很多,所以是“high” tea。譬如说伦敦注明的利兹酒店(The Ritz)提供的就是"High Tea”。
以上信息参考:
History Of Afternoon Tea(
British Afternoon Tea Guide,是一个商业网站,但私认为它的这个历史总结做的还是可以。)
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让我们再来说说英式下午茶的组成:(见第一张照片,我随便在网上找的,算是比较标准的下午茶照片)。
标准的英式下午茶,肯定是用三层的这种架子放着的。
菜单一般是这样的:
- 列举一系列新鲜制作的手拿三明治 (一般是做成图片中的长条形,也有做成小三角的,但感觉蛮少的):即图中的最下面一层
- 新鲜出炉的热司康饼 (scone)配凝脂奶油(clotted cream)和果酱
- 各种小甜点,蛋糕(cake)或者油酥点心(pastry)
现在让我们一层一层来看。
最下面一层,三明治:一般是做成图片中的长条形,也有做成小三角的,但感觉蛮少的。
经典的馅儿有5种:(again,参考
British Afternoon Tea Guide,但是这个非常常见,没有什么偏颇)
- 黄瓜
- 蛋黄酱(egg mayonnaise) 加水芹
- 烟熏三文鱼和奶油芝士
- 鸡肉
- 火腿和黄芥末(mustard,就是吃热狗的时候加的那种,但肯定不是那么差的..)
中间那层的司康饼:
我第一次看到司康饼的时候觉得真的很 = =! 这不就是块烤熟的面坨?长得这么丑!
但新鲜的,横切,涂上一层凝脂奶油 再涂上一层自家做的草莓酱,我擦咧,搭茶神物!
每次和第一次吃司康饼的人一起涂奶油我都要笑,大家涂的好小心翼翼啊。而且感觉是在给店家省奶油啊有木有。霸气一点嘛,多涂一点嘛。
最上层的甜点:
这层妥妥地是重头戏,最贵的也该是这层。一般会做的非常小只,但相信我,一定会很甜,而且当你已经吃完前两层后,吃这层一定不会嫌它们太小。
这层的品种就很多样了。也是每个店、酒店最能发挥创意的地方。
我觉得可能英国约克的下午茶算是比较标准的了,譬如说最有名的Betty's Tea Room,下图为Betty's Tea Room的标准一人份下午茶(对不起,我手机照的..很非主流)。
马卡龙一般会有,然后可能有个杯装的小慕斯,还会有Chocolate Delice,还应该有个水果塔(譬如说最常见的肯定是覆盆子tart,滴点大,刚好放下3个覆盆子。)
说实话,我觉得Betty's Tea Room完全没有大家说的那么好... 还不如
Cedar Court Grand Hotel。正儿八经的,我从没吃过那么有意思的泡芙,那个泡芙里的奶油是红酒味儿的,味道好好,而且颜色是很可爱的酒粉色。而且Chocolate Delice也要好吃到翻翻。
大多数酒店里、茶楼里,除了这种标准的传统英式下午茶套餐,还会有cream tea。cream tea实际上是指,茶和司康饼配凝脂奶油和果酱。两个人,一男一女去吃,如果有个人不喜欢吃甜点(譬如像我),就建议点一个下午茶套餐,再点一个cream tea就够了。
好一点的酒店会有Champagne Afternoon Tea, 要高端点,一般就是加一杯香槟,也有可能还会加一些佐酒的甜点啥的。
啊,还没有说到重点,茶。
根据酒店的不同,英式下午茶提供的茶的品种会很不同,反正你只能选一个。常见有四种:
- Assam 阿萨姆红茶
- Darjeeling 大吉岭:挺香的。不加奶好些。
- Earl Grey 伯爵茶:混合的黑茶,加了点佛手柑油。
- Lapsang Souchong 正山小种 (中国福建武夷山产的一种熏茶)。我不太懂茶,但我一直觉得正山小种那个味道更适合配咖喱那个味道。为毛下午茶是回想喝这个味儿?
- 啊当然,还有最常见的...English Breakfast Tea...英式早餐茶
反正我永远都选Assam,加奶不加奶味道都可以。反正不会错。要么就是Earl Grey,但加奶总觉得味道没那么好了。
说到英国人的茶,就不能不提斯林兰卡。欧~想起七月份在斯林兰卡天天喝好喝的黑茶的美好日子~
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(为什么我写到这里的时候,你的问题好像改了???)
喝下午茶的流程嘛...
首先你要定位子。是的,一定要定位子。看去的地方水平高低,越高的就越需要提前订,我个人的经验是至少要提前一个星期订。每个酒店的官网一般都有很明确的联系方式,你可以网上订,也可以电话和邮件。
然后按时到。拿着菜单选套餐。春天复活节的时候可能还有活动。看你要不要参加。然后点茶。
吃下午茶除非你一定要装的bigger than bigger,其实也没啥特别的其他流程嘛。唯一的基本规矩就是,从下层往上吃。先咸后甜。边吃边喝茶,顺便聊聊天,吹吹牛。
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最后回答你的第二个问题:有哪些规矩?
我猜你是指 etiquette,礼节。
实际上也没什么特别的,有没有教养又不是短时间能装出来的。(但是我写到后面也觉得...妈蛋英国人事儿多...不过习惯就好了...看我这么个粗人都能喝下午茶呢~)
最基本的,穿什么衣服,dress code。一般的酒店会是比较轻松的smart casual,这种情况就不用穿西装打领带。但不要穿太休闲的牛仔裤,或者是套头衫,也别穿凉拖、运动鞋之类的...
嗯...也别学奥利奥,把饼干泡在茶里...你非要这么做...那也没法...
比较高端的一个礼节争议是,司康饼:该先涂奶油还是果酱?
好吧...不同地区有不同的要求。Devonshire德文郡的人认为应该把奶油涂在上面,而Cornish认为应该是果酱在上。你问我怎么做的,我觉着只要不要瓜兮兮地分左右边就可以了。
该不该搅拌茶?可以,但不要弄的叮当响。标准做法是,把勺子放在杯内的六点钟位置,然后握住茶托,勺子顺时针转动几次,然后再从6点钟位置把勺子拿出,放在茶托中,请不要把茶弄得到处都是,也绝对不要把勺子留在杯子里。
喝茶的时候兰花指?= = 谢谢你不要。翘兰花指不等于优雅。
比较技术性的问题:茶刚泡下去,该闷多久呢?额,如果你是在好的酒店里,一般来说端上来的时候应该是brewed好的,就是闷好了的,可以直接倒杯里加奶喝。如果你在家里,看你个人口味,你想淡一点,你就快点倒出来点喝,如果你想浓一点,就等久些。如果是好的散叶子茶(loose leaf tea)泡的,我听说3-6分钟是比较标准的等待时间。正好也是你和你的小伙伴开场聊天的时间。
突然想起剑桥大学某个茶会大家讨论的一个问题,在茶杯里应该先放牛奶还是先放茶。这个还满学术的。先放牛奶会让两者混合更好,而且一般来说牛奶是冷的,茶是烫的,如果先放冷牛奶,会保护易碎的骨瓷防止滚烫的茶把茶杯给炸裂了。
但我个人的习惯还是先放茶,后放牛奶。而且我看大多数人都这么做的。因为这样你可以先尝尝茶原本的味道,然后按需加牛奶。
注:历史部分参考了一个商业指南网站对下午茶的历史介绍(
History Of Afternoon Tea)。其他部分为自己的总结。谢@闻佳 提醒。
没有专门一条一条去查维基百科,所以可能有些地方会有些出入。
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2016.5.22 更新
在四川的朋友,我强烈推荐一个下午茶的好地儿。。。
三月回了趟成都,爸妈带我们去青城山六善(six senses)度假酒店住了两天。
亲测他家的下午茶算是我在西南地区吃到的最好的了。
(但你必须住进去才能去吃...它是封闭式的)
这家酒店我很喜欢。爸说杭州有很多比这家更好的,但价格高很多,也没有这般方便,就在青城山脚下。我们整了个院子。就我们一家人。早晨起来去游个泳,然后去爬山,中午在山上道观吃个简餐,然后下山在酒店里喝个下午茶,稍晚一点,去做个SPA,然后出门吃个烧烤夜宵,再去山门那儿散散步,踏着星辰回酒店。(啊,我好羡慕自己!)
我们恰好是在春天去的,所以梨花开的正好。非常舒服。