如何评价美食纪录片《美食不美》（Ugly Delicious）？

刚在netflix出的时候就看完了。

无论是每一集的片头剪辑和拍摄都很有诚意。各种美食界大咖轮番登场。 除了大名顶顶的Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura，还有做亚洲料理在旧金山拿到米其林三星，个人非常欣赏的benu主厨corey lee。上海喜粤8号大胖子主厨居然当了回内奸。 也少不了每次这种节目都不缺席的厨魔leung。

虽然全系列全是关于美食，但比起舌尖上的中国，Ugly Delicious 更有资格称得上舌尖上的美国。除了单纯拍吃的以外， 我觉得贯穿全片的一直有两条线索，一个是美食背后的种族问题和刻板印象。这些因素是怎么影响我们对美食的判断的。一个还有对authenticity-什么是“正宗”这个概念的批判。比方说：当我们追求正宗的时候，我们在追求什么？是否那不勒斯pizza一定要用从那不勒斯运过来的面粉，如果面粉一定要来自那不勒斯，那番茄是否也要空运过来呢？pizza那集有个穿着西装三件套正襟危坐的“正宗pizza认证委员会”的老头，每次出现都看的我忍俊不禁。

全片最走我心的是David Chang在最后一集Stuff 里近乎哽咽地总结：亚洲菜在美国要么被看作奇怪又吃了会拉肚子的异国食物，要么就是美式中餐一样的廉价快餐。就像片中谈到的，制作鼎泰丰小笼包所需的手艺不逊于意大利饺子，但却卖不出同样的价钱。

本人也深有同感，在洛杉矶城中做得地道又上档次的意大利菜数不胜数，而唐人区的粤菜馆价格远比意大利菜低不说， 水准相比国内也相当平庸。

如果说美食的背后是文化， 在北美这个大熔炉下，对美食的接受度背后则是种族主义。 意大利菜和法国菜就被认为have more prestige，而相比之下亚洲餐则是inferior。 菜牌价格背后体现的与其说是食物的好坏，不如说是美国人潜意识里对不同种族间孰优孰劣的刻板印象。

纪录片确实会让人看完后真心佩服Corey Lee 和David Chang这些不妥协的亚洲厨师的努力。往小了说他们是在Elevate Asian cuisine，往大了讲也是在Elevate Asian culture。希望美食节目中能更多看到亚洲厨师的身影，希望从此亚裔小孩不会因为饭盒中的泡菜被校园霸凌， 也希望将来有一天，美国的年轻人能像分辨出各种pasta一样叫出各种早茶茶点的名字，而非千遍一律的烧卖虾饺叉烧包。