阿月浑子：不一定听过，但你一定吃过它| 果壳科技有意思

物种日历

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阿月浑子：不一定听过，但你一定吃过它

史军

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在这个开心的日子，我们不妨再来认识下开心果，这个有着“好口彩”的朋友吧。

开心果的模样大家一定都非常熟悉了。图片：Scott Bauer / wikimedia

异域风情之果

开心果之所以得名，来自于它们的形象，那些开裂的坚果就像在张嘴大笑一样。

很少人会知道，它们的大名其实叫阿月浑子（Pistacia vera）。这个充满波斯气息的名字从一方面点明了它的身世——没错，开心果的老家在中亚和中东区域，目前产量最大的国家也的确是伊朗。

如今伊朗仍有大量开心果销售，图为伊朗哈马丹市集。图片：Behzad Alipour / wikimedia

人类消费开心果的历史相当悠久，目前的考古证据显示，人类食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年。在青铜时代（BC3300～BC1200年），中亚一带（今乌兹别克斯坦）的居民就已经开始栽种开心果了。

但开心果的传播一直很慢，直到公元1400年左右才出现开心果的英文单词（pistachio）。至于开心果引入澳洲和美国这些世界坚果主产区，那都已经是19世纪末20世纪初的事情了。

注意一点，就能放心吃

开心果与同为坚果的腰果是一家子，它们都是漆树科的成员。只不过开心果壳并不像腰果壳那样具有毒性，所以我们吃到的腰果都是脱壳的，但开心果都带着白色的壳。

在白色外壳之外原先还包裹着一层薄薄的肉质外果皮，这层果皮在收获之后就会被去除。经过机器的处理，开心果的白色内果皮会张开，方便我们掏出里面的种子。

尚未成熟的开心果。图片：Paolo Galli / wikimedia

说到开心果绿色的种子，不仅香脆可口，风味独特，连模样也有几分个性。曾经有朋友向我求助：“我去超市买的开心果仁都是绿色的！这还能吃吗？”当然能吃，因为含叶绿素的缘故，开心果的种子天生就是绿色的，这并不是霉变。

“变绿有毒”这种担心大概是从土豆变绿来的。附带说一句，土豆中可能存在的龙葵素并不是绿色的，只是在光照条件下，马铃薯块茎会同时产生龙葵素和叶绿素，所以有了变绿土豆有毒的说法。要注意的是，就算没有光照，在温度较高的条件下，土豆还是会积累龙葵素，这样的土豆仍然不能吃。所以，食物变绿就有毒，既不是充分条件，也不是必要条件，不是一个可以推而广之的评判标准。