这两个素菜一起搭配做法很有讲究，要烧的入味首选酱烧。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：
俗话说，掐头扯筋青刀豆，落苏切条去两头，食材过油双酱入，浓油赤酱滋味够。
王师傅：昨天应邀又蹭了一天的饭，朋友相聚除了聊不完的话题，还有尝不完的美食，遇到合适的菜，也会复制。
今天的菜就是复制的成果。主料不会错，佐料随己发挥。落苏是上海人对茄子的叫法，它营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养成分。
落苏维生素P含量很高，每100克就含维生素P750毫克，维P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
落苏所含的多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
所含的维C和皂草甙，有降低胆固的功效。刀豆味甘，性平，无毒，有温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元的功效。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:落苏，刀豆，海鲜酱，甜面酱，盐，糖，鸡精，麻油。
刀豆去两头扯筋掐段洗净待用。
开水锅，水中放盐，水开入刀豆焯一下，稍滚倒出冲凉待用。
落苏洗净去两头，斩段切条，放入盐水中浸泡半小时待用，可防氧化发黑。
将浸泡过落苏挤干水份待用。
将刀豆过油待用。
将落苏过油待用。
将甜面酱海鲜酱各半盛入碗中，少许盐打底味，糖提鲜，鸡精增味，少许凉开水，将酱搅匀解开待用。
坐锅，锅里已有底油，入酱汁，烧开搅匀入刀豆翻匀，入落苏翻匀收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，浓油赤酱，香气扑鼻，刀豆软而脆，落苏稣而味浓郁，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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