三酰甘油三酰甘油
三酰甘油（
triacylglyceride
）
又称甘油三酯（
triglyceride
）
，英文缩写：
tg
或
TG
，是
1
分子甘油和
3
分子脂肪酸结合而成
的酯。
各种三酰甘油的区别在于所含脂肪酸残基是否相同和它们的位置。
若
3
个脂肪酸皆相
同，则称单纯甘油酯；若有所不同，
称为混合甘油酯。动植物的脂肪和油是单纯甘油酯和混
合甘油酯的复杂混合物，
其脂肪酸组成随生物的不同而变化。
脂肪和油的区别仅在于前者在
室温下为固体，
后者在室温下为液体。
植物油的熔点低于动物脂肪，
说明植物油含有的不饱
和脂肪酸比动物脂肪多。
三酰甘油是动物的能量贮备，
因此尽管它不是膜的成分，
却是动物
含量最丰富的脂质。
脂肪是贮存能量最有效的形式，
因为脂肪的氧化程度比糖类或蛋白质低，
氧化产生的能量多。
此外，脂肪作为非极性物质，
以无水的形式贮存，
而糖原在生理条件下
结合约
2
倍的水。因此脂肪提供的能量约为水合糖原的
6
倍。
三酰甘油
-
脂肪细胞
动物中有合成和贮存三酰甘油的特化细胞——脂肪细胞。
这种细胞几乎充满了脂肪球；
其他
细胞则只有少数分散在胞浆中的脂肪小滴。
皮下层和腹腔中最富于脂肪组织。
正常人的脂肪
含量男性为
21
％，女性为
26
％，
使他们能忍受饥饿
2
～
3
月。反之，体内的糖原只能当作短
期的能量贮备，
所提供的能量不足代谢一日之需。
皮下脂肪层还可以隔热，
这对于长期在低
温下生活的温血动物如鲸、海豹、企鹅等特别重要。三酰甘油不溶于水，能溶于醚、氯仿、
苯和热乙醇。
它们的比重比水小。
三酰甘油与酸或碱一起煮沸或经胰液的脂肪酶作用即行水