兰州拉面是哪个地方的菜 兰州拉面是哪个地方的菜?兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，属于西北菜系。兰州拉面汤镜者清，肉烂者香，面细者精。下面我为您整理了相关资料，盼望对大家有所关心，欢迎大家阅读和借鉴。 兰州拉面是哪个地方的菜_兰州拉面有什么隐秘 这一碗小小的兰州拉面看似简洁，但却分散了不少人的心血，现在我们就一起看下这款在兰州，甚至全国、全世界都有的兰州拉面做法吧。 兰州拉面的做法所需要预备的食材和调味料：白胡椒姜 内扣 孜然 大茴 毕拔 丁香 小茴 花椒草果 草扣 牛肉 面条。 兰州拉面的.做法： 1.牛肉洗洁净后切成丁放入锅中，倒入八角辣椒和草果 2.放入姜片，然后将佐料放入锅里，放入牛油，放入味精和盐 3.开火渐渐烧出香味，再将煮熟的面条放入里面煮熟即可。 兰州拉面的隐秘 1、兰州拉面和兰州毫无关系。兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫某某牛肉面(馆)。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫某某牛肉面(馆)，在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。 2、兰州牛肉面是由回民马保子创造的。由于兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。刚开头的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是由于羊肉有膻味，相当一部分人不喜爱吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终还是打算弃“羊”用“牛”。 3、牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，就是：汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5、6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清亮而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面。 4、面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，由于是现场手工拉面，完全可以依据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅假如不能把握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。 5、牛肉面的面条发黄是由于加了碱水，但是，兰州牛肉面的精华就在于面的劲道，所以这个碱水不是一般的碱水，是蓬灰水。蓬灰是取兰州地区生长的一种叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黄后烧成灰，详细可以百度“蓬灰” 6、西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。 兰州拉面是哪个地方的菜_兰州拉面有什么隐秘3