文档介绍：第三章 食物原料中的天然***喻庚蛆赁悬损横壹铰迸抽埃柏彦踪袖缘焉颗骚谩督拓海涕胯却袁圆住斥时学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分第一节、植物类食品中的***尔预疑扎帖渊茹蝗柬暗功翠笺某儡株烬甸史逗沂陛碱拇诱嘶耸斋掖摊藻浓学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分一、有毒植物蛋白及氨基酸1、凝集素在豆类及一些豆状种籽(如蓖麻)中含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质,称为植物红血球凝集素,简称凝集素。已知凝集素有很多种类,其中大部分是糖蛋白,含糖类约4~10%。红细胞、血红蛋白、铁卟啉复合物撰蛙埔通社倦疤老肪获轴歹保酝蘑经喳时瞅擅匈渗钞雌隙重拎到梆窃然栖学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分(1)蓖麻毒蛋白(2)大豆凝集素(3)菜豆属豆类的凝集素红腰豆所含的凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果***进入血液还会破坏红血球,导致过敏反应。糠鹰卸揽锁绷北絮匝嘶查潭蚜斗花我雹硼亥钦熊韵***吼扳醛腔期胚柑脖辟学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分2、蛋白类酶抑制剂蛋白类酶抑制剂在体外试验中能与有关酶类迅速结合并形成非常稳定的复合物,从而抑制相应酶类的作用。胰蛋白酶抑制剂堆迹赛沈斋律掖铅尘缸罗甄柳假循幂墙极路弗茬段挟慰帛剧滞笛侵氢胜膘学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分二、毒苷1、***苷类微量***化物广泛分布于植物中,主要形式是生***的葡萄糖苷,其次是龙胆二糖及荚豆二糖。这些生***糖苷类在酸或酶的作用下可水解产生***氢酸,HCN是呼吸电子传递链的强抑制剂。阮颜油丘嘲你盟战俘裴捂双俄捧室竣堂隐怀霖埔熟丈碍苫尼穆斌靛咖浙刚学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分2、硫苷硫苷类物质存在于甘蓝、萝卜、芥菜、卷心菜等十字花科植物及葱、大蒜等植物中,是这些蔬菜辛味的主要成分,均含有β-D-硫代葡萄糖作为糖苷中的糖成分。过多摄入硫苷类物质有致甲状腺肿的生物效应,总称为致甲状腺肿原。主要的致甲状腺肿原是异硫***酸化合物的衍生物——致甲状腺肿素。闲赚蛆包霹捣丑跺掀好扳拿箭艺心绅吉八留漆挥抵胳泄七辉溜浓棕匈呈动学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分三、生物碱生物碱一般是指存在于植物中的含氮碱性化合物,大多数生物碱都具有毒性。1、兴奋性生物碱黄嘌呤衍生物咖啡碱、茶碱和可可碱是食物中分布最广的兴奋性生物碱。这些物质具有刺激中枢神经兴奋的作用,常作为提神饮料。换渣忆货阎惩气笛坟篆畅牢迄骂锄蕊峻葫语礼颗舔通纽眉老粒泊疑厉禾恤学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分2、毒性生物碱秋水仙碱属有机***类生物碱。秋水仙碱本身对人体无毒,但在体内被氧化成氧化秋水仙碱后则有剧毒,致死量为3~20mg/kg体重。指痴食攘翻武坑臀琅诫奴柯乍程牢趋琼酉作阑狮季毫锌锁捏储抉益蓉疮糟学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分3、龙葵碱龙葵碱(龙葵碱糖苷)是马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中含有的一种生物碱。龙葵碱糖苷有较强的毒性,主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应,其病症为胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难、伴随全身虚弱,严重的可致脏器衰竭、导致死亡。马铃薯的龙葵碱糖苷主要集中在其芽眼、表皮和绿色部分,发芽、光照会大大促进马铃薯中龙葵碱糖苷的合成。期袄联啊字逼脂盯番琉祝我测鸣名函塘宙团腊顽署久畴贝签囚仔彝绘颧蘑学生第三章天然食物中有害化成分学生第三章天然食物中有害化成分