食材：腐竹，口蘑，香菇，金针菇，油，盐，豆瓣酱，生抽，酸辣椒

制作方法：

1、准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发。

2、菌菇切成片，金针菇去根，腐竹切成段。

3、沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出。

4、制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水。

5、酸辣椒切圈，下油锅煸炒。

6、放入口蘑及香菇。

7、最后放入金针菇翻炒，加少许食盐。

8、准备砂锅，将炸好的腐竹打底。

9、放入已炒制的菌菇。

10、加调味汁，加盖，小火焖5分钟酸。

11、香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了

【凉拌腐竹

】

食材：腐竹，青椒，香油，剁椒，香醋，葱，生抽

制作方法：

1、腐竹用清水浸，泡软，切成段。

2、用水稍微焯一下。

3、薄皮青椒切成丝。

4、焯水后的腐竹捞出沥干水份，与青椒混合装入一个大碗里。

5、加入生抽，香醋，剁椒调味。

6、混合均匀撒上香葱完成。

【木耳腐竹炒虾仁】

食材：木耳，腐竹，虾子，油，耗油，白糖，鸡粉，胡椒粉，生粉

制作方法：

1、将基围虾洗净，去壳，用适量的食盐腌制10分钟。

2、将泡发好的木耳和腐竹灼烫一遍。

3、准备好芡汁（适量的蚝油、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉和清水拌匀）。

4、热油锅，放入虾仁。

5、煸炒变色捞起待用。

6、原锅倒入适量的粟米油。

7、放入木耳和腐竹，炒匀。

8、倒入芡汁，煸炒一会。

9、盖锅盖，焖煮3分钟。

10、见收汁，将虾仁回锅，煸炒均匀，即可关火。

【毛豆腐竹丁】

食材：毛豆，香菇，腐竹，油，盐，生抽，腊肠，红辣椒，蒜

制作方法：

1、毛豆剥掉外壳，洗净备用。

2、香菇、腐竹提前用冷水泡发，洗净备用。

3、香菇、腐竹、红辣椒、腊肠分别切小粒。

4、锅中油热，倒入腊肠，煸炒出油。

5、腊肠拨一边，爆香蒜瓣。

6、倒入毛豆翻炒至变色，腐竹香菇粒炒匀。

7、加入适量盐，炒匀，淋入少许冷水，焖一会儿。

8、加入红辣椒，炒匀，淋入生抽，炒匀，调好味盛入盘中。

【腐竹拌鸡丝】

食材：鸡脯肉，腐竹，香菜，胡萝卜，花生碎，尖椒，黑芝麻，盐，鸡精，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，植物油

制作方法：

1、提前将腐竹泡软，准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。

2、将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。

3、鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。

4、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将胡萝卜丝放入，放早了胡萝卜丝就不脆了。

5、将香菜、尖椒洗净后用加少许食用口碱浸泡消毒。

6、浸泡好后清洗干净，将香菜切段，尖椒切粒。

7、准备好花生碎、黑芝麻。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要时再碾碎，随用随取。

8、准备好凉拌鸡丝所需的食材。

9、将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干，装入大碗中。

10、放入花生碎、黑芝麻、尖椒和香菜。这时可以尝下盐味，视个人口味决定是否再加盐。

11、锅中油烧热后，放入干辣椒、花椒炸出香味。

12、将热油淋在菜的表面，拌匀后，即可享用

【腐竹黄瓜炒肉】

食材：黄瓜，腐竹，猪肉，盐，油，姜，生抽，鸡精

制作方法：

1、把腐竹用凉水泡软洗净切段。

2、黄瓜洗净切斜片、红辣椒洗净切斜片、姜切末。

3、猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉拌均匀腌制几分钟。

4、热锅凉油，油热7成下肉片翻炒变色捞起。

5、锅底留底油，加姜末、腐竹翻炒均匀。

6、加辣椒、黄瓜炒出香味加盐翻炒均匀，加肉片。

7、加生抽翻炒均匀，加鸡精，翻炒均匀即可。

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