三候鱼陟负冰。

再过五日，河里的冰开始融化，鱼到水面上游动，此时水面上还有没完全融化的碎冰，如同被鱼负着一般浮在水面。

立春吃春饼的习俗由来已久，据说在唐代已经很普遍。《四时宝鉴》中就有记载："立春日，都人做春饼，生菜，号春盘。"绵延千年，至今仍是人们生活中的一个重要节令，每到立春日，都要卷饼咬春。

不过，古代和现代的生活环境大不相同了，咱们现在吃春饼要比过去丰富的多了，虽然丰富了，但有的人讲究，有的人随意。过去人吃春饼倒是有几个要点，不妨在您吃春饼之前，有个借鉴。

吃春饼的要点

第一，春盘里的生菜，过去讲究有白菜心、黄瓜、羊角葱丝和萝卜丝。过去的年代，科技水平和物流条件都有限，北方在冬天大约也就能吃着这些生菜了，尤其是黄瓜，这还得是在花洞子（土温室）里熏出来的，不过现在人随时能吃着新鲜的蔬菜，到不一定非要遵守。尤其是萝卜和葱丝，刺激性比较强，容易夺味，我倒是觉得这个时候可以选一些气味没有那么浓烈的生菜为上。

有人会说，过去都讲究这个月份吃水萝卜，康熙年家的大学士高士奇还有过“咬春萝卜同梨脆”这样的诗句。您如果喜欢吃，我绝不拦着，如果您只是追求“传统”，我到是觉得大可不必，您就看高士奇说的这萝卜“同梨脆”，也就是拿梨来太高萝卜的身价，现如今梨都满大街都是了，没有特别的偏好，其实春饼里搁不搁萝卜也就无所谓了。

第二，炒伙菜。有人得说，你这个伙字写错了吧，外头都写炒合菜。其实并没有错，现在很多老北京还都在说伙菜，这个字其实是有讲究的。伙，即伙同之意，大概就是因为这些菜都成为了一个团伙。

咱都知道炒伙菜是很多东西放在一块儿，豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒，最后再摊俩鸡蛋盖个帽。这伙菜，我觉得倒是非常重要的，虽说春饼一定是肉当家，但是饼卷肉，没了伙菜，总觉得不是吃春饼。

这伙菜里头，其实最重要的是这韭菜。过去的年月，在这个季节，会有一种特殊的韭菜，叫青韭。这青韭的个头比普通韭菜要细，颜色没有那么深绿，有点嫩绿的意思，但是味道却非常浓烈，就那么一两根，就能满屋子飘香。可惜如今很少能找到了，如果传统春饼的要点，这青韭一定是最重要的，一下就把所有的味道都提起来了。

第三，必然就是肉了。过去的大户人家，吃春饼讲究的就是样多、足实，像什么酱肘子、酱肘花、小肚、熏鸡、烧鸭子、卤肉、熏肉、炉肉、叉烧肉，不一而足。不过样多，真能卷饼里的，也就几种，好多都成了下酒菜了。卷春饼，重要的是咬起来既香又软，最好还能流出点油，这才好吃。当然酱肉是首当其冲的，像小肚、熏鸡也还好，其它的基本上完全属于个人爱好了，不那么大众。

第四，就是春饼的饼。过去春饼都是家家户户自己烙，如今很多人嫌麻烦，什么都想买半成品，就用了烤鸭的荷叶饼代替。但说实话，荷叶饼虽然方便，但毕竟是蒸的，过软，卷上肉和菜的最大问题就是容易漏，而且没有烙饼那种焦糊香。过节的时令，还是得春饼最合适，而且现在很多超市已经有那种半成的春饼了，这个要点，还是要守的。

立春日，食春盘，该咬春啦！这已经上千年的习俗了，传统的吃法有些过时了，有些则依旧是经典，当然各家都有各家的高招，唯有一点是永远不变的，吃好喝好，才是重点。

（以上资料来自头条号签约作者满学所博士@红小豆馆主）

去哪儿吃春饼

说了这么半天，这春饼要去哪儿吃呢？

别着急，吃喝玩乐大搜索都帮您搜罗好啦，

赶紧藏好咯！

01

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龙抬头春饼店

」

人均：34元

地址：(角门店)丰台区 马家堡西路(近地铁4线角门西站东北出口)

推荐：炒合菜、京酱肉丝、春饼、筋饼、香辣肉丝、酱爆鸭肉

就在角门地铁站边上，位置很好找。店是一个二层小楼，一层就餐面积不大，简餐的装修。二楼空间比一层稍大一些。京酱肉丝配香菜，咸甜适口，肉丝嫩滑，加上香菜更显清香。炒合菜也很爽口。春饼做的不错，撕开薄薄一片，通透劲道。把菜一起放到饼里卷起来吃，味道很不错，一会儿功夫就吃得干干净净。还有免费的棒子面粥，粥还真稠，地道的玉米香。

02

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立春小馆

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人均：56元

地址：(北新华街店) 西城区北新华街62号(近六部口音乐厅)

推荐：春饼、炒合菜、锅贴、赛螃蟹、炸灌肠、酱爆鸭片

不大的店铺，只有7、8张桌子，人气超级旺。她家的招牌春饼，劲道好吃，还会附赠葱丝儿黄瓜丝儿甜面酱。酱爆鸭片儿味道很香，尤其是卷着吃，特别对味，不过要是单独吃的话可能会觉得有点儿油大。炒合菜咸淡适中，酱肘花很入味。赛螃蟹可以尝试下，做法独特，味道很鲜很香，而且不腻。锅贴限时供应。可以打电话预定，老板热情也可靠。

03

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小榆树春饼

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人均：37元

地址：海淀区学院南路与四道口交口学院南路35号(近财经大学)

推荐：春饼、筋饼、炒合菜、香椿鸡蛋、京酱肉丝、熏肉、酱肘花

很家常的东北菜，店里装修也很精致。春饼棒棒哒，饼做的非常薄，还很软，而且很容易打开，酸菜土豆丝、豆角丝、酸黄瓜丝什么的都是绝配啊。京酱肉丝，量很大，价格还便宜，肉很嫩。小米粥免费送，好喝，细腻柔滑还带有米香。总之性价比口味都不错。

04

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姥姥家春饼店

」

人均：43元

地址：(交大东路店)海淀区交大东路54号

推荐：春饼、筋饼、嫩炒鸡蛋、炒合菜、香辣肉丝、京酱肉丝

很火的一家店，去了要等位。春饼很好，按对儿卖，两个人要三对差不多。饼薄又有韧劲，筋饼稍透明，更为薄；酸菜粉卷在饼里很好吃。免费的棒子面粥非常好喝。酱板鸭片比较咸不能单吃，但是味道真的不错，外焦里嫩的。酱牛肉蘸料好吃，辣椒油和蒜泥拌一起味道特别香。性价比合适，菜量正常。值得去，不能刷卡，只可以现金。

05

「

天桥宏庆居春饼馅饼店

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人均：48元

地址：西城区北纬路45-9号(公交838（原917）总站对面)

推荐：鱼头泡饼、馅饼、各种馅饼、炖吊子、灌肠、鸡蛋韭菜馅饼

朴实的北京小馆子。春饼和馅饼都挺好吃，京酱肉丝实惠，没有那么多的淀粉。鱼头泡饼味道狠赞，量大味道很鲜香，鱼肉刺也不多。菜品味道很好，服务也不错，不过饭点的时候，人太多，导致上菜速度很慢。另外冬天如果坐在靠近门口的地方会还是挺冷的。

06

「

半舍集

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人均：27元

地址：(光华路店) 朝阳区 光华路soho一期一层内(汉威大厦斜对面)

推荐：半舍春饼、酱爆鸭片土豆丝、豆乳、京酱肉丝、西红柿牛腩饭

光看名字和装修很难发现是一家吃春饼的店。店面不大，但装修得很清新小资。墙上很多电影海报和干的植物和花装饰，灯饰选用的是简约风。蒸笼装春饼，牛皮纸套豆浆，杯、湿纸巾、餐巾纸一应俱全。春饼套餐价格在十几到三十几元，份量十足而且味道很厚重，面皮也很有劲道，选材也特别讲究，很新鲜摆得很精致。另外，他们家的酸汤肥牛和番茄牛腩套餐也不错，配上米饭一绝了，强烈推荐啊。

07

「

小杨楼卷公子春饼店

」

人均：31元地址：朝阳区 松榆南路107号-105推荐：炒合菜、京酱肉丝、嫩鸡蛋、老北京酱子肘子、猪头肉

整体装修走怀旧风，墙上贴的是青春怀旧风格的贴纸，看着很有感觉，盘子和碗用的是搪瓷的，和复古。有免费的玉米粥，因为打磨的很细腻，喝到嘴里反而比较爽滑，没有颗粒感，不会扎嗓子，特别棒。另外还有免费的咸菜腊八豆和雪里红腊八豆，味道也都不错，需要自取。猪头肉和京酱肉丝咸淡适中、味美汁香，配上香葱丝黄瓜丝，放上辣酱和合菜，卷饼一包，口感丰富，好吃极了。他家的奶酪布丁，不仅爽滑软糯，而且甜而不腻，值得推荐！价格也很经济实惠。

08

「

沣元春饼馆

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人均：37元地址：东城区 幸福大街幸福巷(近福光路)推荐：酱肘子、炒合菜、双层春饼、土豆丝、大酱炒鸡蛋

地道的北京人开的地道北京馆子。开在胡同里的小店，店面比较小，也就七八张桌子，还包括一个十人的大圆桌。斜对门的墙上赫然挂着北京国安的队服，墙上挂着的电视里也在放着勇士和马刺的比赛；其他墙上也贴满了过去的老照片，看得出老板是个体育迷。春饼一张可轻易地一分为二，有韧性不易破，口感很好。酱肘子酱香味十足，炖足了火候；京酱肉丝很嫩，甜香味恰到好处，夹在饼里多了一种软软的感觉；酱肘子肥而不腻；炒合菜不咸，吃着刚刚好。而且菜量挺大，免费的棒碴粥很香。小店很火，经常要排队，门口不好停车。

09

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三仟家春饼家常菜

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人均：45元地址：西城区 旧鼓楼大街甲3号(鼓楼地铁E口南50米)

推荐：春饼、炒合菜、酱棒骨、筋饼、招牌香酥肉、疙瘩汤

位置很好找，在地铁鼓楼大街西南口南边，交通方便。店内环境优雅，卫生干净，装饰得古香古色。有免费柠檬水。卷饼拼盘有菜有肉有鸡蛋，饼分春饼和筋饼，春饼香，有筋道，筋饼非常的薄，卷菜很好吃。酱棒骨很嘬实但是不是很烂，比较有咬劲的那种口感。樱桃小土豆很有趣，荔枝口外焦里软。分量足价格实惠，不过没有停车位。

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