“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到豫菜，不少人都接不下去。
厚德福，是豫菜饮食文化的一张名片，也是北京城第一家专做豫菜的饭馆。清光绪年间，在前门大栅栏路北曾有一个烟馆，实行禁烟以后，此地为衍庆堂饭庄，后因经营不好而易主。尔后这里挂出了一块披红绸的黑地金字的招牌——厚德福。
掌柜的陈莲堂是开封人，很有一把手艺，能制道地的河南菜。时值袁世凯当国，河南人士弹冠相庆之下，厚德福的声誉因之鹊起。嗣后生意日盛，但是风水关系，老址绝不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。
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建国初期，厚德福曾一度停业，1962年在西城区三里河重新开张。“文革”时更名为河南饭庄。1988年迁至南礼士路开业时，恢复了百年老号的原名——厚德福，著名书法家刘炳森亲书匾额。
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核桃腰是厚德福的拿手好菜，腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。炸核桃仁当然很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。
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厚德福的制作过程和传统工艺都是非常讲究的，食品从生产制作到消费者的嘴里，是要经过很多工序；河南菜讲究原料丰富，取用严谨，刀工精细，讲究制汤。配头，火候得当，技法古朴，调和适中；尤其在刀工上，河南菜系有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨刀也与众不同，它具有“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”一刀多能的功用；厚德福就是凭借这样的技艺，取得了消费者的信任和喜爱。
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厚德福在传承发扬豫菜的同时，每一道菜肴的选料、辅料、调料的品质都有保障，出勺的菜肴要色香味俱全。
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