其清除自由基的能力是：虾青素是维生素C的功效的6000倍； 是维生素E的1000倍； 是一氧化氮的1800倍； 是纳豆的3100倍； 是β-胡萝卜素功效的110倍； 是nucleicacid（核酸）功效的1100倍 是lycopene（番茄红素）功效的1800倍； 是carotol（叶黄素）功效的800倍； 是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍； 只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。 天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。 国产虾青素必须有：QS生产许可证或保健食品 认证、进口报关单、进口检验检疫报告、合法中文标签。 国内分装虾青素必须有：QS生产许可证、原料进口报关单、进口检验检疫报告。 Tanaka等的研究表明，给实验大鼠和小鼠饲喂虾青素100～500mg/kg，能显著抑制化学物诱导的初期癌变，对暴露于致癌物质中的上皮细胞具有抗增殖作用和强化免疫功能的作用，而且这种效应存在剂量-效应关系。与对照组相比，高剂量组(500mg/kg)的肿瘤发生率和肿瘤大小明显低于对照组和低剂量组。因此推测虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的转移酶，显著抑制小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌和结肠癌、胃癌，其作用效果要比β-胡萝卜素更为明显。另外，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。 科研人员提出了虾青素的抗癌机制，认为它与细胞膜的稳定性和蛋白质基因表达有关，通过改变膜稳定性和基因表达数量来调节细胞间通讯，从而提高细胞间的平衡能力，维持细胞的正常功能。 注意：有极少数胆功能障碍的患者服用脂溶性的维生素E和虾青素等效果不佳，所以服用虾青素以后一定要查看大便的颜色，如果发现大便颜色在服用虾青素以后变成红色，就表示服用者对虾青素消化吸收不佳，建议服用水溶性抗氧化剂如维生素C等。 其中 雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。 （从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素） 1．含虾青素的食物淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾等淡水虾。 2．含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾、琵琶虾等海水虾。 3．半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含核心价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。 （摄取虾青素同虾） 1． 蟹类含虾青素的食物中90%为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。 2．蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。 一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。食用 随着人类对天然虾青素需求的不断扩大，红发夫酵母(Xanthophyllomyces dendrorhous)以其易于培养的优点被选为当前虾青素生产极具潜力的微生物．实验主要从氮源调控人手，阐明虾青素生产机制，以期获得更高的虾青素产量．在微生物生长过程中，氮源的调控对细胞的生长和产物的积累至关重要．考察了在红发夫酵母生长过程中添加氮源对细胞生长及虾青素合成的影响．实验结果表明：补加不同种类的氮源及浓度对菌体生物量以及虾青素的产量有着不同的影响，在合适的时间点补加适量的氮源能明显促进虾青素的积累．根据实验结果 在温度为(20±1)℃,光照为40μEm- 2s- 1条件下对雨生红球藻经紫外诱变所得的藻株1号、藻株2号及对照株进行比较培养,结果表明:诱变株1号生长速率最快。进一步对诱变株1号进行缺氮、缺磷、缺铁、添加醋酸对其虾青素累积速率影响的试验以及氮、磷、铁的三因子三水平正交试验。其中氮试验中,分别设置0,1,2,3,4,5 mg/L6个梯度进行实验。磷试验中分别设置0,0。5,2,4,8,10 mg/L6个梯度进行实验。铁试验中,分别设置0,0.1,0.2,0.4,0.5,1 mg/L6个梯度进行实验。添加醋