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肉脯

肉脯是一道美味，主要原料有猪肉滑（猪肉糜），生抽，老抽，土猪后腿肉材料配料猪肉滑(猪肉糜)500克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖3大匙，鸡 精1茶匙，黑胡椒粉2茶匙，五香粉1茶匙，熟的白芝麻适量。食物添加剂味精、异抗坏血酸钠、I+G.工艺流程选料和预处理→切片→调味、腌制→摊筛→烘干→焙烤→压平切片→冷却包装操作要点(1) 选料和预处理选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污，需冻结的则装入方型肉模内，压紧后送-20~-10℃冷库内速冻，至肉块中心温度达到-4~-2℃时取出脱模，以便切片。(2) 切片将冷冻后的肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。然后解冻、拌料。不冻结的肉块排酸嫩化后直接手工片肉并进行拌料。(3) 调味腌制肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。
外文名
Roufu
菜品名称
肉脯
主要食材
猪肉滑（猪肉糜），生抽，老抽，土猪后腿肉
分类
大众菜，肉类，休闲食品，礼品
口味
咸鲜，烤制味，纯肉味
特点
绝不含防腐剂
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肉脯做法大全 网上厨房

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    肉脯

    1个回答2020年12月25日

    [最佳答案] 是一种的考究,美味可口,耐贮藏和便于运输的熟肉制品。
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