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卤水

化学术语
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。定义定义一:盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。定义二:在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。定义三:卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。分类按地址结构分类:按地下卤水赋存条件有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。 按卤水的水力性质分潜卤水、承压卤水。按卤水的水化学性质，分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。按食用调料分类:一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类成分卤水中，常常含有K、Na、Ca、Mg、Cl、SO4、CO3、HCO3、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。评价卤水矿床时，应详细研究卤水的赋存状态、水力学性质，划分其水化学类型。作用这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
外文名
The brine
拼音
lǔ shuǐ
类别
词语
中文名
卤水
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老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

第一种卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。...
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卤水的释义_360国学

1.也叫苦卤、盐卤。一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食盐潮解后所成的卤水也叫盐卤。 2.矿化度大于50克／升的地下水。用以提取某些化工原料（如食盐、硼、溴、碘等）。
读音：[lǔ shuǐ]
360国学
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    卤水是什么

    1个回答2023年8月16日

    [最佳答案] 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是一款卤味的灵魂,制作卤味时最重要的配料就是卤水,有了卤水的存在,一切吃食都更富有滋味,卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制...
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