“雕爷牛腩”-营销全解析.docx

“雕爷牛腩” 营销全解析雕爷牛腩的分析文章很多,有雕爷自己写的,有大家写的评论文章,但多是从商业模式、营销方法等等的“正道”视角来写的。本文则将拆开雕爷牛腩闪亮的外壳，挖掘其野蛮生长的轨迹，最终深度剖析其背后略带腹黑的营销理念。一、雕爷牛腩闪亮的金装从消费者的视角来看，雕爷牛腩是一种能够触及的高端大气上档次。食神牛腩、充满惊奇的就餐体验、可能会撞星的预期等让大家趋之若鹜，让雕爷能够挑客户。从投资者的视角来看，强大的品牌效应，又快又稳又牛的商业模式也让其身价倍增。下面分别从两各类人群的视角逐一进行分析（1）消费者眼中的雕爷牛腩能够触及的“高端大气上档次”雕爷牛腩将自己定位于轻奢餐，为有一定消费能力又没有高到能去五星级酒店用餐的人群提供一种较好的体验。对敢于消费的年轻白领来说人均150元左右的价格不算很高，都能够得着。同时“食神秘方”、“精美的造型”、“大V评论”也凸显了其高端大气上档次。能够触及到的“高端大气上档次”一向是年轻白领们的最爱，iPhone在中国能火很大程度上也与此有关。所以雕爷牛腩能火也就不足为奇了。雕爷牛腩实现“能够触及的高端大气上档次”的方式主要有三点：产品层的高性价比；体验层的惊喜重重；客户心理层的满怀期待。（2）投资者眼中的雕爷牛腩又快又稳又牛的商业模式快融合三种业态优点，可快速发展：雕爷牛腩选址都在shoppingmall中，菜品数量精简、只提供少量的酒水。并且走标准化复制的模式。这些都是快餐的模式；同时其所采取的分餐制、显些档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道。所以可以说雕爷牛腩综合了快餐、西餐、文化创意三种业态。保证了其可以快速发展快餐高翻台率、快速扩张、规模效益：雕爷牛腩喝酒聊天的人较少，翻台率较高。标准化连锁经营，成功后可快速复制，快速成长；配合中央厨房可显出规模效应进一步降低成本，增加利润率；西餐高坪效、高客单价：分餐制不会一摆一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保证菜品上菜的时机恰好是味道最好的时候，很容易做的高端大气上档次，达到高客单价。文化创意快速、低成本的打出品牌：通过各种创意点吸引媒体、消费者的关注，这种商业模式在自媒体时代可以不花钱而得到广泛的快速传播，快速形成声势，打出品牌。稳认真的态度与沉稳的发展步伐，保证稳定的发展：雕爷牛腩光网的介绍上写道：“雕爷牛腩横空出世在于牛腩，也在于我们把梦想中的餐厅打造出来的执念。”相信这句话并不是给消费者看的，而是给投资者看的。展现创业团队对这份事业的热情。不是要养头猪等肥了卖掉就OK了，而是当做一个梦想来做。这样才能让投资者觉得放心。同时，雕爷牛腩不可思议的沉稳发展步伐也充分体现了他们的执着。为了保证菜品的质量：运营之前雕爷牛腩就以500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，同时又聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品的研发。为了保证整体用餐体验的完美性：先是烧掉上千万，进行了半年的封测，邀请明星、美食家来品评，优化菜品。同时不断地筛选供应商，做好内部的管理等等。正式开业之后也是到第三家分店才把整体装修风格等等全部确定下来。为保证各家店菜品的一致性：在仅有2、3家店时就斥资建立了中央厨房。为保证持续的优化：据说雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈牛牛到可以挑客户，也不愁找不到投资者雕爷牛腩是shoppingmall中翻台率、客单价最高的餐厅。为了提高翻台率，聚焦那些逛商场的白领客户，而且是喜欢他们菜品口味的客户。对于家庭聚餐客户、喝酒聊天的客户、可能不喜欢其菜品口味的客户则是通过或明或暗的方式拒之门外。比如：不让12岁以下儿童进入，挡住部分家庭聚餐客户只提供较贵的酒水，筛掉要喝酒聊天的客户申请微信VIP的问题单中可能会有这样的问题“你喜欢吃奶酪吗?”如果回答是不喜欢，可能会被扣分，最后导致申请不过。即便雕爷牛腩如此挑客户，到雕爷牛腩用餐很多时候还是要排队一个多小时。这充分的体现了他的“牛”。生意这么好，知名度这么高，所以也不愁找不到投资者，这也增加了其与投资者谈判的筹码。二、雕爷牛腩野蛮生长的轨迹（1）雕爷牛腩成长的环境土壤从消费趋势上看，新一代白领追求高大上的激情令人咋舌，前几年月薪两三千的小姑娘有很多省吃俭用去买iPhone、买名牌。这是雕爷牛腩能够发展的基础。这些年轻白领不在乎人均150元的价格，只要能让他们感觉到高大上、有面子就够了。空气餐饮行业两级分化比较严重，高档的价格太高，普通人群难以接受，大众的品质又上不去，中间存在一个断层给雕爷牛腩提供了发展的空隙。水分更为重要的在于微博、微信这类自媒体快速发展，使得传播效率有大幅提升。只要有足够的营销策划能力，品牌便可快速、低成本的建立起来。（2）雕爷牛腩的DNA编剧与创意能力雕爷在微博签名中这样介绍自己：“其实，我是一个在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家。”先锋剧玩的是创意。而且编剧能力对雕爷牛腩的成功有着很大的推动作用，其为客户提供的产品层、体验层、心理层的多层次享受；为投资者勾绘的雕爷牛腩的发展蓝图都离不开其编剧的能力。营销力之前雕爷一手打造的“阿芙精油”也充分的体现了其营销方面的才能。而且经过阿芙精油数年的营销实践，雕爷对营销方法的掌握也更加娴熟。对年轻白领客户的深度认知“阿芙精油”本身的客户群就是年轻白领人群，加之其采取的是网店销售为主的运营模式能够使其积累大量的数据。借助大数据雕爷对年轻白领客户能够有着较为深的理解。商人本性做生意要挣钱，而且从雕爷的角度来说肯定要挣大钱。精油行业本身的高毛利配合雕爷的低营销成本、高销量，本身利润空间就已经很大了。对于二次创业的雕爷牛腩来说，雕爷对利润的要求也不会低。（3）雕爷牛腩破土而出各路大V缓缓加温；苍老师架到众人皆知12年12月，雕爷牛腩第一家店在朝阳大悦城中一个偏僻的位置开业。开业典礼时，食神戴龙提供了其食神牛腩的秘方。为期半年的封测正式开始。封测的过程如雕爷所述，是调整菜品、筛选供应商、逐步走向完美的过程，同时也是营销造势的关键。封测期间雕爷牛腩主要采用微博进行营销。其封测期的营销可以分为两个阶段：第一个阶段为预热阶段，各路大V缓缓加温营销的方式不是狂乱加粉的低级营销方式，而是用抽奖活动的方式逐渐积累自身的粉丝。在传播上重点还是在于以店面为触点，邀请大V、明星、媒体到店免费品尝，借助大V、媒体的人气在微博上进行广泛的传播；同时也与其他企业进行合作营销，扩大知名度。邀请大V、媒体试吃，借助他人影响力广泛传播大以提供免费资源为吸引与其他企业进行合作营销在“微活动”平台上通过免费试吃抽奖吸引粉丝关注第二个阶段为引爆阶段，苍老师驾到尽人皆知虽然封测期间一直有大V媒体助阵但是知名度也一直是不温不火，完全达不到当前炙手可热的程度。为加大影响力，为正式开业做准备，雕爷牛腩在正式开业的前一天，微博大号留几手到店用餐“巧遇”苍井空。留几手一条微薄雕爷牛腩关注度暴涨10倍。为雕爷牛腩创立以来的最高点。这一事件营销可以说是雕爷牛腩最成功的一次。苍老师是80后男生脑海中难以埋没的一个符号，不论出现在哪里都是媒体的焦点。再加上留几手本身就是做美女点评的，影响力很大。所以苍老师到雕爷牛腩就餐经留几手曝光出来，再合适不过。留几手雕爷牛腩“巧遇”苍井空留几手“巧遇”苍井空雕爷牛腩百度搜索指数暴涨10倍（4）雕爷牛腩茁长成长让客户发传单正式开业之后，消费者排着长队去用餐，成为所有店铺中坪效最高的。但是明星、大V们肯定不会再去光顾了。这时前期的主要推广渠道微博就基本上是无用武之地了。但是微信的普及让消费者都成了雕爷牛腩的推销员。微信与微博最大的区别在于：微博关键看大V，普通人没有什么影响力，而微信就不同了。每个人都对应着一个或者几个圈子，而且圈子会表现出一定的地域属性。对于实体店面来说是非常好的营销触点。只要让客户感兴趣、愿意拍、愿意分享，那就能带动周边的消费者。当前喜欢拍照分享的多是女生。雕爷牛腩这种店一般都是几个女生，或者男女朋友一起去吃。所以只要给女生一个拍照分享的理由，后期的营销就有保障了。而雕爷牛腩体验层的惊喜重重给足了客户拍照分享的理由。尤其是在菜品的的创意上，很少有人能做到这么多的花样。比如其甜品，“生如夏花”一个大白巧克力求，浇汁融开后就是一朵花，造型上绝对让人惊喜。虽然现实比较骨感，真正给人吃的只有一块巧克力慕斯，如果觉得不够华丽的话，还有“银鳕花园”用干冰营造出云雾缭绕的感觉，具体对有视觉冲击力；冰火岛深海龙虾手擀凉面则更是做到了极致，除了干冰造出的云雾，左边还有一个蓝色火焰的火盆，当然龙虾肉也只有可怜的几块。但是此情此景，哪个姑娘还顾得上吃？一般就是各种角度先狂拍一阵分享了再说。（5）雕爷牛腩的深度扎根保持新鲜感、讨好喜欢我的人保持新鲜感，持续抓住客户的眼球雕爷牛腩不是给人填饱肚子、提供美食的，而更像是一个小剧场，为客户提供不一样的用餐体验，带给客户层层惊喜。在其体验中，视觉体验占了很大的部分。而视觉体验恰恰是很难带来重复消费的，就像看电影一样，一次还行，第二次就一般了。这就要求雕爷牛腩需要不停的上新菜。就如雕爷所说，一月一小换、三月一大换。让客户每次来都能有新的体验。雕爷牛腩新菜：牛魔王回到火焰山查看大图讨好喜欢我的人，让爱的爱死、恨得恨死雕爷曾说“宁做榴莲不做香蕉”。榴莲爱的爱死，恨得恨死，而香蕉虽然大家都能接受但又不够有特点。从大众点评网的评论上可以看出，有很多客户对雕爷牛腩的菜品口味不认同。觉得空有其表。但是雕爷也想的很明白。他要的就是那些重菜品外观的客户，而且是喜欢其菜品口味的客户，毕竟众口难调，不可能满足所有人的口味。所以对于不喜欢雕爷牛腩的人雕爷会直接放弃。这点在雕爷牛腩的VIP客户筛选上就能看出。其VIP客户不是根据消费额算的，而是根据是否喜欢雕爷牛腩来看。客户申请成为VIP客户要回答很多问题，有时会问到诸如是否喜欢吃乳酪等与其菜品口味相关的问题。如果填不喜欢，可能就不能申请成功。对于喜欢雕爷牛腩的客户，也就是雕爷牛腩的VIP客户，雕爷牛腩会花很大的力气来讨好他们，让他们成为忠诚的粉丝。而这些粉丝在营销中有着不可或缺的用途，比如会主动充当水兵与反对派开展论战等等。在讨好的方法上主要以差异化服务来实现。比如新菜推出，不会在微博上发，只会通过微信发给老用户，以体现老用户的专属性。同时VIP客户到店用餐还能享受到很多专属的赠服务。三、雕爷牛腩成功秘诀之腹黑版解读雕爷牛腩的成功从稍微腹黑一点的角度说有三个关键点：一是雕爷本身是个商人，很会“做面子”，即让大家觉得好，觉得牛，又不会花费太多的成本；二是雕爷本人十分擅长编故事很能把人忽悠住，不仅能忽悠客户还能忽悠投资者；三是其空手套白狼的营销秘诀：“借”（1）商人的手段做面子很多大老板一顿饭好几万，豪车豪宅，一掷千金。但是其他地方却计较的很。为什么？因为面子钱再多也要花。花的越多人家觉得你越有实力，越愿意和你合作，越能挣大钱。所以很多老板最大的开销就是送礼、请吃饭。挣多少钱恨不得全花在面子上面。做面子的思路放在产品上就是玩包装。其中最典型的就是月饼。东西虽然简单，但包装一定要华丽丽的，这样才有面子。雕爷把这个道理用在了餐饮上，这就是雕爷能把一碗牛肉面卖到100元的秘密。下面我们看一看雕爷是如何包装他的牛腩的：雕爷的精髓：无一处无故事、无一处无典故雕爷强调餐厅内“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济（FIJIWater）”和“盛棠（SaratogaSpring Water），用的筷子鸡翅木的，面碗是定制的这样雕爷牛腩的底蕴一下子就被提升了。没人敢说他不行。而且顾客吃完了之后也能带走很多故事去和别人分享炫耀。口碑传播也带起来了。包装谁都会，但是能包装到这种程度恐怕国内的私人会所都做不到。故事、典故是做包装的精髓所在，比如老板们戴的玉，基本都是找大师开过光的。销售送客户一个礼品，不管多小的东西也得是有来历，有故事的，比如说去国外玩特意带回来的等等。这样人家才能记得住，才能觉得这东西来之不易。现在去淘宝买盆花，店家都要附上一大段该品种的来历。比如我看一盆花的时候，第一眼看上去感觉没什么眼缘，后来一看店家介绍说：这个品种是日本最古老的园艺品种之一，点燃了日本该类品种杂交育种的火种。再配上店家10年前如何收集到这个品种的故事，就感觉越看越喜欢，然后就买了。另外小米手机开始做营销的时候也很注重讲故事，讲他的芯片用的是摩托罗拉的、讲他的MIUI系统、讲他产品设计上花费的精力等等。这些故事也是其争取米粉的关键。雕爷的杀招：把对手忽视的做到最好面子大家都在做，高档食材、高档装修、漂亮的服务员但拼这些拼的头破血流也不一定能挣到钱。所以雕爷整个换了一个思路，去拼对手忽视的地方。一方面别人强的要遮羞：食材就用最普通的牛腩，但是告诉大家普通食材才是显示厨师水平的关键；服务员全把脸遮上；装修用简洁风格，又显大气又便宜。另一方面别人不重视的要做到最好。筷子蛇木的送不起，鸡翅木的唬人就够了。筷架弄个紫砂的，反正也都是一次性成本，碗、餐具用定制的，也花不了多少钱。免费的茶水也给弄点像样的。这样就能显得自己比别人更高大上。雕爷的小创新：跨行业借鉴，低成本营造视觉冲击感官冲击是一般包装常用的举措，传统高端餐饮的摆盘、雕刻都是感官冲击。但是雕爷做了很多小创新，比如借鉴烘托舞台气氛时所用的干冰营造菜品云雾缭绕的感觉，借鉴调酒表演用的火焰等等让视觉冲击效果更加的明显。与此同时，舍弃那些花费成本较大的雕刻与造型，降低营造视觉冲击力的成本。真材实料：好吧，我真饿了，好吃！我个人认为饮食方面其实没有太多的高下之分，实质上放到嘴里无非是口感与味道两个方面，厨艺别太差，食材够新鲜就OK。更多的只是风味上的不同而已。而且众口难调，食神牛腩不管美食界怎么说，事实上我们看到的是大众点评上确实有很多人不喜欢吃。唯一能让所有人都觉得好吃的就是“饿的时候吃到的东西”。所以雕爷牛腩排队的重要性就凸显出来了。等你排了半天队，饿了，自然会觉得好吃。（2）编剧的特长编故事雕爷说自己是“先锋戏剧的专栏作家”。其实雕爷牛腩本身就是雕爷自编自导的一个戏剧。雕爷牛腩这部戏，雕爷编了两个版本，一个版本是给消费者的，另一个是给投资者的。之所以说是编剧本，因为雕爷传递的信息不一定都是真实的，但是看上去却都活灵活现，像真的一样。下面就说一说我看到的其中的“穿帮”之处。先看雕爷展现给消费者的剧本：下策：利用信息不对称编故事做噱头雕爷追求无一物无来历。其中这样介绍雕爷牛腩所用的刀：“为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理。”这两句摘自百度百科中雕爷牛腩的介绍。最开始，其百度百科介绍内容在一个页面内能看完时就有这两句话。懂刀的人都知道印度的乌兹铁矿在17世纪末被开采殆尽，“乌兹钢锭”锻造技术也随之失传，当前的技术也未能完全仿制出“乌兹钢锭”，他所用的只是市面上较常见的仿制“大马士革钢”。这是一处不实的地方。当前市面上所见的“大马士革刀”多是由瑞典仿制的，俗称“花纹钢”。国外公司早有专利，如何称是雕爷牛腩研发的？这是第二处不实的地方。雕爷说是世界第一昂贵的中式菜刀，但究竟价值几何却没有提及。雕爷所用的只是市场上相对高端的“花纹钢”菜刀，一般零售价位在500元左右一把。顶级的“瑞典粉末大马士革钢”所制的菜刀也不过5000元左右一把。但这也远远达不到“世界第一昂贵”这是第三处不实的地方。第四处不实则是“为了牛腩”。牛腩是要炖的，炖过之后再细腻的刀口也不会有什么太大的口感上的不同。牛腩不是生鱼片！刀口细腻度对口感影响微不足道！短短两句话就有四个不实之处，但是能看出不实的人在中国不过万分之一。雕爷的客户群白领人群，绝大多数对这些都是一无所知的。大家看到这两句话只会觉得雕爷牛腩很牛！所以，虽然有漏洞，但却是利用“信息不对称”打造的一个成功的噱头。中策：借有公信力的嘴说话13年7月，获得风投后，立刻出现了一篇新闻：“雕爷牛腩且凭两家店获得6000万投资，风投估值4亿元”这4亿元的估值是一个神秘风投给出的，并没有说具体是哪家。但是在大众眼中，风投是估值的专业人士。风投说雕爷这两家店值4亿，很多人就会觉得他值4亿。当然，这也是雕爷沉稳，不像黄太吉，搞出个25亿，一看就不靠谱。上策：告诉你想让你知道的，让你自己跑偏雕爷的一篇文章里谈及：“生如夏花”这道甜品，就是一位大厨几年前，和他老外同事一块发明的，目前全中国会做这道甜品的也不超过5个人。这句话看上去就比菜刀更具吸引力了。但是“生如夏花”就是巧克力慕斯外面套了一个白巧克力的壳。把白巧克力壳融开后里面能吃的只是一块“巧克力慕斯”。可以说是雕爷牛腩最坑的一道菜了。而且说“目前全中国会做这道甜品的也不超过5个人”。这句话我觉得雕爷可以改成3个或者1个。因为我自创一个“生如昙花”我也可以标榜说全世界就我一个人会做。雕爷牛腩百度百科上写道：“戴龙，香港食神戴龙先生是雕爷牛腩名誉大厨，牛腩秘方提供人，技术指导及菜品研发顾问。”雕爷自己还说：“雕爷牛腩创新厨房的四位顶级大厨，均来自丽思卡尔顿、铂尔曼甚至迪拜伯瓷等世界顶级酒店的厨师长，都是中西贯通的大家。”所谓名誉大厨，显而易见，和名誉教练、名誉主席一样，就是挂个名而已。是企业惯用的抬高身价方式。至于这四位顶级大厨，所谓一山不容二虎，四个凑一块是要打麻将吗？如果新菜真是这些大厨研发的，研发过程中的故事都是很好的营销材料。雕爷为何不告诉大家呢？所以很可能也都是噱头，说说而已。另外再举一个雕爷之前一手打造的“阿芙精油”的例子。阿芙精油的介绍中说：“AFU阿芙精油品牌，是精油和植物护理品界的全球合作典范，由希腊AFAROTIZA公司提供技术，法国FCWLI集团负责研发和检测。”大家一看就会觉得是一个国际品牌，实际上却是土生土长的国货。其提到的两个外国企业在在google上搜索相关内容都是国内的阿芙精油介绍。其实这种方法很常用，很多做服装、做家具的都去意大利、米兰注册个品牌，然后就摇身一变以国际大牌的形象展现在大家眼前了。神策：定标准，让你觉得他是对的，你觉得他不好只是你的问题百度百科中写道：戴龙曾说“一个真正的好厨师，考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。”这就为其采用牛腩这种最常见的材料作为“轻奢餐”的主菜找到了最合适的解释。告诉大家真正的高大上就是返璞归真的“牛腩”。想着“参、鲍、翅、肚”的都是大俗人。这是雕爷借戴龙的口定的一大标准。但事实如何恐怕每个人都有自己的想法。就我自身而言，最大美食享受就是在对的时间、对的地方、和对的人吃对自己口味的饭。而且我觉得戴龙说这话也是有原因的，他的客户都是真正的大富豪，名贵食材早就吃腻了。想博得他们的青睐，就得另辟蹊径。雕爷还说：“很多人会问，菜品摆盘漂亮很重要么?个人的回答是：废话!只有太穷的Low逼才认为不重要，认为“吃饱”最重要。往大了说，所有的“艺术”，起码在原教旨定义中，都是反对实用的。”这样，谁还敢说雕爷牛腩华而不实？说了就相当于说自己是“太穷的low逼”。不过雕爷这点说的也着实有些偏激，要知道现在不少大老板已经开始返璞归真玩国学、佛学了啊。再看雕爷给投资者编的剧本剧本本身请大家上网搜一下：“扒开雕爷牛腩的皮：餐饮业要想活，有一个最核心的秘密”据说是雕爷本人口述的，具体内容本文就不做赘述了。只要逻辑通顺就能让人信服，毕竟不会有太多人去深挖为了凸显雕爷牛腩够牛，雕爷说雕爷牛腩够火爆，能为商场带来客流，而且是中高端的客流。所以在谈店租的时候是强势的一方，给人感觉就像麦当劳肯德基一样牛。但是对于shoppingmall来说这点客流真的够用吗？而且为何雕爷牛腩在银座、贵友一类其目标客户群很集中的shoppingmall都没进去呢？就算逻辑不通，用斩钉截铁的语气，配合高大上的描述大家也会信大家请看雕爷所说的这段话：“很可能最后有人发现，雕爷牛腩永远不需要赚钱！但我们的薛蟠烤串和阿芙精油，变成了利润的发动机。这个看透商场“循环补贴”、读懂“消费者的消费链”后所产生的企业战略选择，我称之为“核心竞争链”。”雕爷所说的这段话充分的表现了其演说的才能，别人是否明白不重要，把人绕晕了，把想要传递的信息植入到受众脑中，让人信服了，目的就达到了。我最开始看文章的时候也只记住了“对雕爷的商业链条来说，雕爷牛腩就算不争钱也有其存在的价值。所以雕爷赔钱也不怕，不着急找投资。”但是细想一下，就算是雕爷牛腩在与Shoppingmall的谈判中有较大的话语权，那也仅仅是雕爷牛腩本身的店铺租金低，难道能把阿芙精油的店租也一起降下来？即使能降下来，又能节省多少成本？为了这点成本是否值得花这么大的精力去做出个“雕爷牛腩”？而且阿芙精油赚钱是靠网上销售，店面赔的那点钱相信雕爷也不会在乎吧。再说，不为赚钱你说那么多干嘛？要风投干嘛？大家都这么做，我也说我这么做，很少人会怀疑为了强调其对持续优化的重视，雕爷说重视客户反馈，每天都会看大众点评网上的信息，客户的意见都会回复，但他真的回复的过来吗？而且既然雕爷是用产品来挑客户的，喜欢我的来，不喜欢我的别来，宁做榴莲不做香蕉，那为何要重视大众点评网上的意见？（大众点评上很多人评价说口味一般。）维护好自己微信、微博上的粉丝不就好了？用模糊的描述，讲述问题，模糊掉关键点为了强调其发展的可持续性，雕爷牛腩强调菜单1月一小换3月一大换。这样就能让客户持续的有新鲜感。但是实际上换的只是甜品、汤一类的辅菜。号称500万够得的2大主菜“食神咖喱牛腩”和“鲍鱼金汤牛腩面”到现在一直没有换。但是吃几次大家兴趣就没那么大了。这个问题怎么解决似乎被雕爷被模糊掉了。主动提出你的疑问，让你印象中好像得到了解答，然后就木有然后了为了表现雕爷牛腩成功模式的不可复制性，让投资者觉得雕爷牛腩不会被后起者取代。雕爷写道：“雕爷牛腩将菜品之花哨，搞得无以伦比，人人拍照分享但是，如果仅仅这样，恐怕很快就有餐厅追上来了。下面公布雕爷牛腩的中级秘密”然后就转而说ShoppingMall了。我读到第三遍才发现这个问题，原来被雕爷虚晃了一枪。（3）营销的精髓借人气、跟热点90年代，一个新品牌想做出来就要打广告，央视标王层出不穷。各届标王也确实得到了应有的品牌影响力。但现在还想着打广告就有些跟不上时代了。不管是传统媒体广告还是互联网广告，都是要持续的砸钱的。当前自媒体时代已经来临，通过自媒体不花钱做广告才是营销的最高境界。不论是微博也好，微信也罢，要做起来就要“借人气”；另外即便是传统媒体也可以不花钱做广告，方法就是热点跟进。借人气给了人家想要的人家才借给你品牌打造：食神戴龙的利益互换下面是雕爷牛腩百度百科上第一段的介绍。做营销传播的都知道，这段话是至关重要的。一定要把核心的东西表达出来。雕爷的选择是：用其中的三分之二为戴龙做广告，借戴龙的丰功伟绩抬高自己的身价：雕爷牛腩餐厅，是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影食神中的原型人物香港食神戴龙以500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚