寻味磐安: 乡土美食 人间至味——磐安糊拉汰
寻味磐安:
乡土美食 人间至味——磐安糊拉汰
这种形似鸡蛋饼,制作过程类似煎饼果子的小吃,在磐安天台最为流行,集香,酥,脆于一口,食之留香,过口不忘。
一口平底锅,火上烧热,刷油,倒入调好的面糊、打个鸡蛋。“呲啦”一声,油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香四散开来,一瞬间就勾起了人的食欲。
只需要一小会儿,面饼底部凝固焦脆,用极快的手法翻个面,加入事先切好的土豆丝、南瓜丝等充满了山乡野趣的“码子”,卷起来,就是孩子们放学时最好的零食。
糊拉汰形似鸡蛋饼,制作过程类似煎饼果子
正是这里人们对食材的想象力,给予了糊拉汰地方的生命力。
首先是码子,为了改进糊拉汰太过净素的特点,懂吃的方前人会用蒜泥和猪油将土豆丝、南瓜丝先炒到断生,有的还会加入磐安特色的腊肉。
腊肉切丝加入糊拉汰的码子里,简直就是绝配。炒制过程中,腊肉提供的油脂,带着天然的烟熏香味,绝不是单纯的猪油可以比拟;白色的土豆丝、黄绿的南瓜丝,点缀着绛红色的腊肉丝,颜色分外好看;包入糊拉汰的面皮中,一口咬下去,三色丝冒出来,简直像一份豪华版的野味盛宴。
美食小技巧:
“小麦粉和玉米粉的具体比例是多少”,几乎所有的方前人都对这个问题三缄其口,仿佛是不传之秘。但最终成品,却能明显吃出差别——天台糊拉汰以绵柔带着韧劲为特色,但方前糊拉汰却在韧劲之外,还多了几分酥脆掉渣的口感。
天台糊拉汰以绵柔带着韧劲为特色,但磐安糊拉汰却在韧劲之外,还多了几分酥脆掉渣的口感
糊拉汰的面饼摊得大而薄,这是其酥脆的好口感的来源
最独特的一点是,这种小麦玉米混合面糊,在下锅制作前,还要用清水浸泡,临下锅了,再把水倒掉。只要面糊的稀稠得当,不搅拌,它与清水是不会混合的。这个聪明的细节,让面糊始终保有一定的水分,不会因为制作过程太长而变干。这就确保了糊拉汰的面饼可以摊得足够大而薄——毕竟,酥脆的东西,薄是重要的好口感的来源。
回家,
来一份乡土纪念;
旅游。
来一份经典美食;
忘不了的都是
余香。
来此一聚,美味无极限!
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