千层饼具有香、脆、酥、食而不厌的特点，颇受人们喜爱。此饼虽仅4—5厘米见方，约2厘米之厚，却内有27层，“千层饼”之名由此而来。 [3]
千层饼是清人王毛龙从光绪四年（1878年）开始制作的，已有100多年历史。它采用面粉糅合芋艿粉，加入白糖、精盐、素油、芝麻仁、海苔等，擀出薄片，再折叠起来，切为一寸见方的小块，经黄泥制就的专用圆炉烘烤而成。嚼一口，酥松脆爽齿留芳，甜咸口味多样，被评为浙江奉化的三大特产之一。 [4-6]
2004年09月14日，原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。 [1-2]
溪口千层饼外形四方，内分27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。产品具有松盛旬誉档犁榆脆可口、香里透幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。
溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家级和省级名特产品奖。 [1]
溪口千层饼
溪口千层饼蒸殃宙备颂粉
将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散；
制馅
将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团；
和皮
将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团；
包馅擀婚符饼
取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层；
贴饼烘焙
在定型的粉饼上醮水，两面院府匙撒上芝麻，刷陵察上一层水，贴到热炉内壁烘焙；约3个小时后可以出炉。
烘焙器物
烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键验章乎，太低酥味不足，太高焦味过重。 [7-8]
贴饼烘焙溪口千层饼用料十分讲究，所选用的原料均为本地精制小麦面粉、植物菜油、脱壳芝麻、苔菜等。 [9]
奉化位于北纬29°24’—29°47’，东经121°03’—121°46’，处浙江省东部沿海，宁波市区南面。东濒象山港，隔港与象山县相望，南连宁海县，西接新昌县、嵊县和余姚市，北与鄞县相交。
奉化有耕地34.79万亩，其中水田占93%，山地126.1万亩。海域面积91平方千米，海岸线长63千米，岛屿24个。东北部地势平坦，河网纵横，土地肥沃，属宁奉平原，是水稻和经济作物重要种植区。为溪口千层饼提供了丰富的生产原料。 [10]
溪口制作千层饼已有100多年历史。据传，清光绪八年（1882年），溪口王毛龙开设王永顺饼店，光绪十二年（1886年）开始产脆酥饼 。一次，其弟毛化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，制成的饼，清香扑鼻，风味特殊，顾客盈门。自此以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称"毛龙千层饼"。100多年来，师徒代代相传，加上制作精细，名声远扬，盛销不衰。
自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店，生意平平。到清光绪四年（1878年），他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子，这就是最早的溪口千层饼。
光绪九年（1883年），王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口，更上乘，遂成为名燥华夏的特色民间糕点。
民国时期，溪口千层饼成为南京总统府的特色礼品，被达官贵人们誉为“天下第一饼”。
改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺。 [7]
溪口千层饼
溪口千层饼20世纪80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千层饼店。
2013年，在溪口销售千层饼的经营户已达32家，从业人员200余人，千层饼年产量为500吨，年销售总额超2500万元。 [3]
2017年，奉化生产千层饼的作坊有30余家，从业人员200余人，年产千层饼110万公斤，销售额达到5000万元以上。 [11]
溪口千层饼
溪口千层饼1984年，宁波糕点评比中，溪口千层饼名列第一。 [7]
2004年09月14日，原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。 [1-2]
溪口千层饼的地域范围为浙江省宁波市奉化区溪口镇，地处北纬29°24′32″—29°47′25″，东经121°04′05″—121°46′42″，面积397.6平方千米，下属114个自然村和4个居委会。 [1]
1、感官指标
（1）形态：大小均匀，无缺角、脱底、碎、裂、皱等现象，底平而胖圆（允许有单边现象），面上芝麻应分布均匀、紧密。
溪口千层饼（3）组织：断面层次均匀，清晰，黄绿两色分明，无实芯，一般无空芯现象。
（4）口味：具有芝麻香味及苔菜味，不得有酸败、发霉等异味。
2、理化指标
（1）净含量及允许允差
按明示标注，允许允差±3.0%，但每箱平均净含量不得低于额定值的99.0%。
（2）水份：小于等于3.5%。
（3）杂志：食品内不得有砂粒或其它外来污染物。
3、卫生指标
按GB7100有关规定进行。 [1]
溪口千层饼的驰名除了口感佳、营养丰富外，还与近代一位著名的政治人物喜爱有关。这个人就是生在溪口的蒋介石。蒋介石幼名瑞元，父亲早逝，家道中落。尽管他对家乡产的千层饼一直垂涎欲滴，但因家贫，无缘品尝。正巧一次过大年，祠堂里给镇上的儿童发放千层饼。瑞元赶到时，人已排起长队，而饼量有限。瑞元为了能吃到千层饼，心生一计，去门外的泥地里打了个滚，然后衣服上沾满泥水地冲进队伍。那些穿戴整洁的儿童怕弄脏衣服，纷纷避让，使他得以挤至队首，如愿以偿地领到了一份千层饼。镇上人对这种行为嗤之以鼻，都称呼他“无赖瑞元”。瑞元长大后，执掌了国家的军政大权，却念念不忘家乡的食品，特地把王家做饼的传人召至身边，专门为他烤制千层饼。他还经常用这种饼款待亲朋好友及部下，令溪口千层饼的名气日隆，一度曾被誉为“天下第一饼”。 [4]
