1、ORME INTERNATIONALE INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXLIlYHAPOflHAJl OPI-AHM3ALU-W l-I0 CI-AHAAPPM3AUMM-ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Pommes de terre destines la consommation - Guide pour lentreposage Ware po ta toes - Guide to storage Premire dition - 1974-1 I-OI CD
2、U 664.83 Descripteurs : produit agricole, lgume, pomme de terre, entreposage daliments. Rf. No : ISO 2165-1974 (F) Prix bas sur 2 pages AVANT-PROPOS LISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (Comits Membres ISO). Llaboration
3、de Normes Internationales est confie aux Comits Techniques ISO. Chaque Comit Membre intress par une tude a le droit de faire partie du Comit Technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. L
4、es Projets de Normes Internationales adopts par les Comits Techniques sont soumis aux Comits Membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes Internationales par le Conseil de IISO. La Norme Internationale ISO 2165 a t tablie par le Comit Technique ISO/TC 34, Produits agricoles ahmentai
5、res, et soumise aux Comits Membres en novembre 1970. Elle a t approuve par les Comits Membres des pays suivants : Afrique du Sud, Rp. d Hongrie Al lemagne Inde Australie Iran Autriche Isral Belgique Nouvelle-Zlande Chili Pays- Bas Egypte, Rp. arabe d Pologne France Portugal Roumanie Royaume-Uni Sude
6、 Tchcoslovaquie Thalande Turquie U. R.S.S. Aucun Comit Membre na dsapprouv le document. 0 Organisation Internationale de Normalisation, 1974 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 21654974 (F) Pommes de terre destines la consommation - Guide pour lentreposage ? OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La
7、prsente Norme Internationale spcifie des mthodes dont lapplication permet de raliser les conditions dune bonne conservation, avec ou sans apport de froid artificiel, des pommes de terre de lespce Solanum tuberosum Linnaeus, destines la consommation, directement ou aprs transformation industrielle. E
8、lie ne concerne ni les pommes de terre de primeur, ni les pommes de terre de semence. Voir galement les limites dapplication donnes en annexe. 2 RFRENCE ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. 3 CONDITIONS DE RCOLTE ET DE MISE EN ENTRE- P
9、T 3.1 Rcolte Les tubercules de pommes de terre doivent tre rcolts murs. La peau doit tre ferme, elle ne doit pas peler par simple frottement, et doit tre exempte de gercures. 3.2 Caractristiques qualitatives dentreposage Les lots entreposer ne doivent pas contenir de tubercules meurtris, gels, pourr
10、is ou atteints daltrations fongiques, ou prsentant des germes dvelopps. Le rsultat peut tre ventuellement atteint par un triage pralable; toutefois, celui-ci doit tre effectu avec soin, car il est souvent la cause de meurtrissures qui peuvent tre plus prjudiciables la conservation que la prsence de
11、ces dfauts. 3.3 Mise en entrept La mise en entrept doit tre faite aussitt que possible aprs la rcolte. Les tubercules doivent tre maintenus une temprature de + 13 + 18 “C et une forte humidit relative durant 10 14 jours aprs la mise en entrept, en vue de leur subrisation et de la cicatrisation des p
12、laies. Aprs cette priode, labaissement de la temprature doit tre ralis le plus rapidement possible. 3.4 Mode dentreposage Les pommes de terre peuvent tre entreposes en conteneurs, en palettes-caisses, en caisses, en claies, en sacs ou en vrac. Dans le cas dentreposage en vrac ou en sacs et si lon ne
13、 dispose pas de moyens vitant aux couches infrieures dtre crases par les couches suprieures, la hauteur de la couche de tubercules doit tre fixe en fonction de la rsistance de la varit, de la qualit du lot et de ltat du dispositif de ventilation. Les colis doivent tre disposs de facon permettre la l
14、ibre circulation de lair. , Les pommes de terre destines la consommation doivent tre entreposes labri de la lumire. 4 CONDITIONS OPTIMALES DENTREPOSAGE” 4.1 Temprature La temprature optimale est de i- 3 + 6 “C. Toutefois, dans le cas de pommes de terre destines certaines transformations industrielle
15、s, par exemple du type “chips”, il est recommand de porter cette temprature une valeur comprise entre -t- 7 et i- 10 OC, celle-ci tant choisie en fonction de la varit. En outre, pendant les deux dernires semaines de lentreposage de ces pommes de terre, il est recommand de relever la temprature entre
16、 + 10 et + 14 OC, et ventuellement + 20 “C. 4.2 Humidit relative Lhumidit relative optimale est de 85 95 76. 4.3 Circulation de lair Les emballages et leur gerbage doivent permettre la libre circulation de lair. 4.3.1 Brassage Le brassage de lair en circuit ferm permet une homognisation de la tempra
17、ture et de lhumidit relative. Un coefficient de brassage de 20 30 est recommand. 4.3.2 Renouvellement dair Lentreposage des pommes de terre provoque une accumulation de dioxyde de carbone et de la chaleur 1) Pour les dfinitions et le mesurage des grandeurs physiques concernant lentreposage, voir ISO
18、 2169. 1 ISO 2165-1974 (F) dorigine respiratoire, quil convient dliminer. Cest le but du renouvellement de latmosphre. 4.3.2.1 Dans le cas dutilisation du froid naturel, pendant les priodes o il nest plus possible de procder la ventilation par ladmission dair extrieur, il est ncessaire de ra1 iser f
19、rquemment un renouvellement de latmosphre. Un mlange dair extrieur et dair ambiant peut tre utilis si la temprature de ce mlange est suprieure 0 “C. 4.3.2.2 Dans le cas dutilisation du froid artificiel, avec brassage en circuit ferm, le renouvellement datmosphre doit tre effectu intervalles rguliers
20、 pendant toute la dure de lentreposage. 4.3.2.3 Un dbit de 100 m3 dair environ par mtre cube de produit et par heure est recommand dans le cas dutilisation de froid naturel. Un dbit de 50 m3 dair environ par mtre cube de produit et par heure doit tre suffisant dans le cas dutilisation de froid artif
21、iciel. Nanmoins, le dbit dair dpendra des conditions climatiques de la rgion. 4.4 Dure de conservation La dure de conservation escompte est de 6 mois pour un entreposage avec apport de froid naturel, et de 8 mois dans le cas dun entreposage rfrigr. Toutefois, la dure de conservation peut varier selo
22、n le cultivar et la rgion climatique. 4.5 Opration lissue de lentreposage Si la temprature dentreposage a t infrieure -t 10 OC, il est ncessaire de procder un rchauffement progressif, jusqu + IOOC, avant deffectuer, lissue de lentreposage, les oprations de triage et demballage. 5 ADJUVANTS ET AUTRES
23、 PROCDS DE CONSERVATION Au cours dun entreposage de longue dure, il est ncessaire denvisager la possibilit dun dbut de germination; dans les pays o nexiste aucune restriction demploi, des inhibiteurs chimiques de germination peuvent tre utiliss. Des rsultats intressants ont t galement obtenus par le
24、mploi de radiations ionisantes, de lordre de 8 000 12 000 rad. Cette technique de conservation peut toutefois faire lobjet de restrictions dans certains pays. ANNEXE LIMITES DAPPLICATION La prsente Norme Internationale ne comporte que des dispositions dordre trs gnral. II peut, de ce fait, rsulter q
25、ue des particularits locales, inhrentes la variabilit du produit dans le temps et dans lespace, obligent dfinir ventuellement dautres conditions de rcolte ou dautres conditions physiques du local dentreposage. Ces recommandations ne sappliquent donc pas sans restrictions toutes les varits sous tous
26、les climats, et chaque spcialiste restera par suite juge des modifications ventuelles leur apporter. Par ailleurs, elle ne fait pas tat du rle jou par les facteurs cologiques, et les accidents de lentreposage ny sont pas traits. Compte tenu de toutes les restrictions quil est possible de faire en raison du fait que les lgumes sont un matriel vivant, lapplication des recommandations contenues dans la prsente Norme Internationale doit permettre dviter bon nombre daccidents dentreposage et la ralisation dans la plupart des cas dune conservation de longue dure.
