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在日常的咖啡烘焙中，烘豆机的保养经常容易被忽视。起初我也没在意这点，直到烟囱被厚厚的银皮堵住后才意识到定期检查设备与保养是非常重要的。以下文字节选自《咖啡品鉴大全》一书，关于烘豆机定期保养部分。  烘焙机的定期保养是非常必要的。使用过后,烟囱自然会有薄皮碎层等残留,电机的轴承部分也会有碎渣残留。若不清理积存杂质的烟囱,这些碎层容易引发火灾。轴承部分的残渣不清除,只是注入油继续使用,让新的残渣再度累积,会造成烘焙中的滚筒停止转动。这不单会让烘焙中止,也会影响营业。 有人提到关于“火力增强时温度却异常突升”的问题,调查后发现元凶就是久积碎层的烟囱。就像血管被堵塞而造成血压升高一样,排气导管等也被碎层堵住导致温度异常上升。即使稍微打开,温度仍旧持续上升,这是由于极精细的温度控制受到影响的关系。 烘焙机的保养检查相当费时麻烦,因而常被忽略,但是想要正常烘焙,定期保养是不可欠缺的。以下是几项主要的检查部位以及检查方式。 1.将油注入制气阀 由制气阀转轴上方将油注入2毫米大小的洞中。使用耐热性强的机油即可。如果偷懒省略注油工作,烘焙排出的烟就会慢慢附着其上,造成无法顺利开合,因而必须施力才能调整制气阀,最后停止针会损坏,制气阀将无法使用,制气阀的精确度会受到影响。  2.润滑轴承 更换前轴承部分的润滑油。用棒子等将旧的润滑油清除,仔细去除脏污后,用戴着塑胶手套的手指将新的润滑油涂上去。若是忽视这一更换润滑油的动作,转轴会提早磨损,这样一来回转动作会不规则,进而无法转动。另外,在去除旧油之前先让烘焙机暖机，会更容易清理。  3.清扫烟囱 刚开始每三个月检查一次,因为此时烘焙量还不多,且烟囱内侧还很光滑。过一段时间微尘碎层等开始附着,检查的地方不只有一个,连屋外的直立烟囱都要检查。屋外直立烟囱1米左右的地方最容易累积杂质,常会掉落。 清扫要以与烟囱口径吻合的刷子进行,也可以使用能够伸长的清洁工具或者线刷仔细清理。烟囱一旦塞住,排气能力会明显降低,而无法以制气阀调整火力与排气,甚至还有可能引起火灾。  4.清洁温度感应器 定期将温度计拔出清洁。微尘等附着其上会影响温度感应器的精确度,感应器部分可用中性清剂洗去污垢。 温度计有排气温度计与豆子(锅炉内)温度计两种。过去大多只有排气温度计,为了要求更高的准确度才在锅炉内部也放入感应器。此感应器与豆子接触测量豆子温度,但是它不算精确,因为感应器并非插在豆子聚集的位置上。豆子能够触碰到感应器会受到烘焙量影响,造成实际的豆温与感应器上显示的温度有差异。回到清洁温度感应器的话题。过去也曾发生杂质附着而造成温度感应器变形无法拔出的情况,希望读者要注意这点。  5.集尘机 首先要将集尘机本体拆除清扫。如下图所示集尘机上有扫除孔,可以将它打开窥探内部,微尘碎层在里面层层累积,可用锤子轻轻敲落,接着再用刷子清扫。这些碎层附着会着火,因此切记一定要检查烟囱与集尘机内部。  6.冷却槽 清扫冷却槽的进气孔。冷却槽虽然有点重,但必须将它卸下,用吸尘器清除附着在内侧的碎层。  7.排气用风扇 风扇与电机连接后虽然很重,还是得拆下来确认中间的排气用风扇叶片上是否附着微尘碎层。若不清除这些杂质,将造成无法排气以及电机无法运转。  拆卸排气用风扇时,不要从上方的螺栓先拆。拆掉螺栓时要从下方支撑住,否则卸下风扇时,电机的重量会使螺丝弯曲,使得连接烘焙机的部分松弛,就无法装回原来的样子了。装回去时先拧正上方的螺栓,但并非一根一根地拧上去,而是先将全部螺栓大致拧上,再沿对角线方向一个个拧紧。  以上是针对主要部位的保养方法。勤于保养烘焙机就能发挥其所长。烘焙机绝不是便宜的东西,谁都希望能够尽量使用得长久一些。 |
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