酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被来自称为糯高粱，粒小、皮厚乐较门拿并子尼、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的台样助宽开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后全部散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右活聚些发省还免要后开始加曲。高粱与酒360问答曲的总体比例1：制期1，但是酒曲要分9次先后加入，每次帝创集攻会另心加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

初次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状。发酵是项却无苦鲁时间由酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部最先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的各种微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才能结束这一环节，酿酒师会把手插进堆子，根讨巴据烫手的程度进行判断。

等第一次发酵完成后，就会把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑三至四米深，能装十五到而是甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒首请距案赵优的窖坑是全部用石块砌成器置文这需抓空现省看马墙壁而不是用泥土，否则的话酱名会克杆味就不浓了。窖坑要用本地黄泥严实的封住，不能透气，酿酒师在窖期中要经常检查，时常会撒点水，防止干裂进气。

大概一个斯经音乎状口飞分月后，酿酒师吧窖坑打开，开通背试抗三李况始“二次投料”，即按照1：1的比例，添加入新的高粱，然后继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，任办硫口开始收堆发酵，最后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，就是为增加发酵时间，裹挟更多微生观她今物。

再过一个月左右的时少富儿算乐候，就可以开始第三次蒸煮。时间到了十二月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经士航静根帝仍密到第二年八月，酒厂才开始“丢糟”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次的会酸涩辛辣，最后一次味果氢良八待道会发焦发苦。但是每批次的酒的都有用处，出厂的就必须经过调酒师对不同批次酒之间的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来区分不同批次的酒。

新酒产生后要装入陶土酒坛中进行封存，形成的就是“基酒”。第一年进行“盘勾”，接着按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并，然后再存放三年。三年后，按照酒体要求进行勾兑，即用几十种基酒，按不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口感和香气。

在勾兑完成后，最后一项工作酒是“调味”，调味的时候要加调味酒。调味酒各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量即可。

所有步骤完全部成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。