猪肉炖粉条

菠菜拌粉条

介绍一下漏粉的整个工艺流程，快来一起看一看那久煮不糊、香滑筋道的粉条究竟是怎样做出来的吧。

漏粉的步骤

1、将红薯清洗干净，机器捣碎，过滤出粗纤维等杂质，然后放到大池子中，让红薯中的淀粉自然沉淀，然后滤去水分，晒干成红薯粉面。

2、最关键的一步，“打芡”，将水、红薯粉等按照一定配比混合勾芡，这个比例很有讲究，直接影响了粉条的色泽和口感。

3、将红薯粉与打好的芡混合，和面，搅拌机代替了传统人力，加快了粉条的制作过程，直至面糊被拿起后缓慢流畅的流下才可以漏粉。

4、将和好的面糊放入装有模具的小桶中，靠重力自然使面糊流到下方的沸水锅里，生的面糊条马上被煮熟，浮到另一面的水面上。

5、煮熟的粉条被放到冷水里受凉冷却，由专人将长长的粉条整理好，放到木棍上，然后就被晾到室外，固定成形，自然结冰。

6、冻冰的粉条在每天早上将冰凿开，继续晾晒，晾干后的粉条便可以作为食材，出现广大百姓的餐桌上。

晾干后的粉条便可以作为食材食用了。

往昔的情怀

或许现在的年轻人对于“漏粉”有些陌生，但是对于老一辈人确是一段回忆，一份情怀。

在以前，漏粉是农家里一年一度的大事，和过年各家杀猪同样重要，因为入冬后，没有新鲜的蔬菜，除了白菜萝卜，就只剩下粉条可以长期储存，以度过寒冷的冬三月。

有幸听前辈提起过他们儿时有关漏粉的趣事：漏粉师傅是如何打芡、和面，粉条又是如何漏出、晾晒；哪个村的师傅手艺最好，每次打的芡都恰到好处，臂力很强，和面时能持续揉好长时间，腕力最棒，每次都能手不抖、均匀漏出几百斤粉条……

而孩子们当然也不闲着，捡出那些短小的粉头儿，回家用热水抄熟，放些酱油醋和盐，便是这冬天难得的美味。

在那个物质极不丰富、“粗粮”为主食的年代，口感滑腻、柔韧的粉条，绝对称的上是精致的美味享受。不得不说中华博大精深的饮食文化，充满了人民追求美好生活的精神与智慧。

当粉条不再是冬天的重要储粮，当漏粉工具逐渐更新，当漏粉工艺逐渐现代化，快速的生产效率、提升的产量却不能让我们忘了“漏粉”最初的愿景和旧时工艺师傅的工匠精神。

朴素又不失精致的“外表”，清淡又蕴含香甜的味道，方便食用又易储存的特性，让家乡的粉条，走向大江南北、传遍长城内外，融入南北菜系、各色美味，给祖国各地游子带去家乡的味道、童年的记忆。

在现在这个节奏越来越快的时代，能够不忘初心，在最普通的粉条中体会一份难得的情怀，记起一段过往的回忆，感受一份工匠精神。

一丝丝纤细犹长的粉丝里体现着工艺人精湛的功夫，一条条晶莹剔透的粉条中饱含着劳动人民对美好生活的向往。这个冬天，做一道粉条的菜，在软糯的口感中寻找一段旧时往事，嚼在口中，忆在心里。

来源：迁西门户网

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