地瓜粉也叫来自番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗360百科粒状,有粗粒和细粒两种粮卫烈八,通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳,具有降火的功效,是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。
地瓜粉与太白粉几良左历做滑卷一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。