专访王太二功夫锅盔创始人王卓君：“锅盔西施”背后的秘密

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封面新闻记者 张越熙

周日下午两点不到，王太二功夫锅盔门口就挤满了络绎不绝的消费者，有些是因口味而折服的回头客，有些则是慕名而来想看看“锅盔西施”的游客。随着在抖音上爆红，王卓君也成了锅盔西施的代名词，在成都文殊院这个老牌锅盔总店聚扎的发源地，王卓君硬是带着家乡的南充锅盔，闯出了一番天地。

互联网出身的锅盔创始人

王卓君是一个典型的四川南充妹子，姣好的容貌中透着一股不服输的倔强与干练。2018年，王卓君的东家果小美因为资金链断裂宣告破产，前一天还是全国广告高级运营专家，后一天就待业，中间又经历了短暂工作的王卓君思考，到底是继续投身互联网企业，还是做一家属于自己的公司，她心中渐渐有了答案。

就这样，王卓君开始了考察项目，项目看了一圈，吃也吃了不少，可是王卓君始终没看到合适做的领域。正陷入僵局时，她脑洞一开，不如就做自己最熟悉的南充锅盔吧。

和常见的军屯锅盔不同，南充锅盔代表着川味锅盔另一个派系，南充锅盔的精华在于馅料，红油猪耳，凉粉，夫妻肺片，你能想到的都可以夹在锅盔里，这也使得南充锅盔的风味更佳独特。四川美食文化传承千年，锅盔摊位遍布街巷，串起了这座美食之城的网络神经，如何在城市中争得一席之地，王卓君有自己的思考。

“互联网思维在我看来就是要快，其次还要创新。四川是舌尖上的城市，要想俘获消费者的心，口味上的求同存异十分重要，你见过凉粉锅盔，你见过热卤锅盔吗？你见过凤爪锅盔吗？”王卓君略显自豪的和记者谈论起王太二锅盔的独创口味。走街串巷寻找味道的王卓君把每一种给她留下深刻印象的食物都与包纳万物的锅盔做了融合，造就了如今王太二锅盔的二十几种口味。

修炼内功，“扔”掉1000个锅盔

在果小美任职之前，王卓君一直在阿里巴巴工作，阿里那一套敢想敢做的军事化管理的思维让她受益匪浅，在确定把方向定在锅盔上后，王卓君便着手开始了一系列准备，首先是招人。“七八年从业经验是招厨师必过的基本关。”抱着这样的想法，王卓君意外招到了从业十几年的红油卤料师傅，不仅如此，师傅和她一拍即合，希望能共同打造一个锅盔品牌，让南充锅盔走出四川，走向全国，招厨师找到了志同道合合伙人，王卓君笑称这是开门红。

“好的锅盔宜鼓不宜瘪，掰开看有24层，里面有足够的空气才能保证外皮的酥脆。”王卓君边介绍边向记者展示王太二锅盔。“为了让新来的师傅练好锅盔这一关，还有不让不达标的锅盔上餐桌，我们前后内部淘汰掉了成百上千的锅盔，淘汰下来的锅盔我们也不舍得扔，就自己吃掉，慢慢的我们都吃成了锅盔行家。”

王卓君称，创业伊始，最应该的是沉下来修炼内功。对于口味的挑剔、对于工艺的打磨是让品牌留存下来的根本。为此王卓君全程参与产品的研发过程，直到现在依然会参与新品研发试吃，从锅盔的颜色、尺寸、口感、形状等各方面严格把关。她时常讲，作为一个合格的创始人首先要是一个对自己品牌忠实的顾客，留住顾客才能够留住品牌。

如今的王卓君最喜欢的就是翻开点评平台，去看顾客对锅盔的评价。除此之外，她得空时也会在店里和老顾客摆悬龙门阵，贴心的过问她们能接受的辣度，顺便调研下她们有没有想吃的新口味。大众点评上不断往上涨的评分和不断往来的回头客，就是她继续做下去的动力。

想做西南地区的“西少爷”

明明卖的是传统锅盔却在抖音等一系列互联网传播渠道上一炮而红，被称作“锅盔西施”的王卓君也算是极具互联网思维的创业者，她一点也不在乎别人将她与“西少爷”创始人孟兵相提并论，反而谈及西少爷肉夹馍，王卓君显得十分亢奋：西少爷（创始人）是腾讯出来的，我是阿里出来的，西少爷占领了北方和华中市场，但西南市场这块仍是空缺的，西南地区没有非常知名的小食连锁，这是一个机会。

王卓君分析，西少爷其实能够稳步开店，占据半个中国市场，不全是因为互联网思维，更重要的是产品的确可以。“目前的王太二功夫锅盔虽然处于初创阶段，但是我们已经在供应链和人才储备是开始架构体系，将制作与研发流程化，同时不同于普通传统锅盔店，我们在会员体系等建设上也相对完备，我们希望能最大程度支撑起产品的品质。”

据王卓君预估，四平米左右的店目前能够轻松达到月流水八九万，除去人工食材等成本，一个月净利润能达到四万块。“我们只做了三四个月的时候就有人从贵阳打来电话要加盟我们，电话打了三天我都没接到，最后他硬是托朋友找到了我，本来预计半年开始扩张，但消费者的信任让我们觉得好像是时候可以迈开一步。”

面对未来，王卓君构想，将王太二功夫锅盔的品牌带向全国只是她创业的第一步，接下来，她希望能够再建成一个红油工厂，将四川红油加工每一步标准化，让更多人能够尝到来自四川的味道。