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​        非洲是咖啡发源地，乌干达和马拉维就种咖啡产咖啡，在当地饭馆里喝一壶咖啡，只要20几块人民币，够两三个人喝很久。

        当时在非洲很好奇，就专门去本地餐馆喝过。当地人很大方，将咖啡豆炒熟磨成粉放在壶里，直接用新鲜热牛奶冲。在乌干达时，他们为了省事儿，就直接将一壶咖啡粉和一壶热牛奶放到桌上，再给我们两个大杯子，管喝到饱。当然也少不了方糖，当地条件不好，常常以白砂糖代替。

        用热牛奶冲咖啡的喝法比较腻，但作为一个热爱牛奶的非专业喝咖啡人士来说，并不排斥，有时还觉得挺好。

        这几天读梁子的《红海大漠》，记录了她在红海边的非洲小村提奥的故事，那是一个穆斯林小村，融入非常困难。而她就是靠喝咖啡，和当地人打开了信任的大门。她记录的当地人喝咖啡的方式也许让人觉得难以下口，可他们煮咖啡的技艺与方式，却是相当老道和牛掰。         

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以下选自：《红海大漠》

作者：梁子

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在我看来，有时与人交往，用的并不是语言。我与哈莉玛，经常是我买咖啡豆，她来煮。然后，我们坐在她家的凉棚下，脚踩着松软的沙子地，透过稀松的栅栏墙，望着院外的景色，各自静静地端着杯子，一口一口慢慢地品着。偶尔，还会哼个小调。在这里，没有都市阴郁的空气，也看不到人们匆匆赶车的身影，不用为升级、加薪焦虑。人们平和地度过自己每一天并不富足，也不纷杂的生活。

阿法尔人热衷喝咖啡，与它的邻国埃塞俄比亚是咖啡的发源地有关。随着咖啡从非洲流传到亚洲和南美，大约在1650年至1700年又传到了欧洲。那时，正值欧洲流行霍乱和痢疾，很多人担心水不卫生，经常以喝啤酒替代饮水。很多人又由此改饮了咖啡。而后，随着意大利、英国人占领了厄立特里亚，他们把别样的喝咖啡的方式带到了此地，使这里原本就爱喝咖啡的人们更热衷于咖啡。

几百年过去了，目前，咖啡贸易在全球仅次于石油贸易，列居第二。咖啡的品种更是名目繁多。喝咖啡的方式也各尽其妙。而阿法尔人始终保持着自己饮咖啡的独特方式。只有少数老人，仍保持着当年意大利人流传到此的品饮方式。

阿法尔人煮的咖啡，之所以有独特味道，是因为咖啡里加了晒干的生姜。而且，他们还有专门用来煮咖啡的陶壶。听哈莉玛说，通常她家的人喜欢喝产自埃塞俄比亚或肯尼亚的咖啡，而对干姜并没有特别的要求。

在提奥，人人喜爱喝咖啡，每个女人也都会煮咖啡。后来，我几乎喝遍了各家的咖啡。但是，唯有不多的几家妇女煮的咖啡让人过口不忘，其中就有哈莉玛煮的咖啡。喝了她煮的咖啡，几乎不再想其他的咖啡。每当坐在她家，静静地看她煮咖啡时，都能闻到一股很纯的咖啡香味。我想，也许是她把咖啡、水和干姜的比例掌握得很好，或者煮咖啡的火候和时间控制得准。总之，站在一旁看她煮咖啡都是一种享受。

哈莉玛煮咖啡的方法是：先将几根劈柴点着（劈柴过多和过大，都会造成火候太大）。再将绿色的生咖啡豆放进一个平底、带把的小炒锅里，放在火上炒熟，通常以豆子变为咖啡色和味道飘香为准。再将炒熟的咖啡豆倒进一个厚重的、竖圆形的石罐里，加入晒干的生姜，用如同锤子般的金属棒将它们捣碎。然后，将已经捣成粉末的咖啡和生姜倒入一个用干草编织的小圆盘里，放凉后，将草盘折起，顺着草盘的折缝，把咖啡粉倒入陶壶里，壶里加入凉水后，放在火上煮。陶壶的形状很特殊，壶身是个圆肚子，壶嘴和壶把分别在两侧，壶嘴很长，大约有20公分。

煮咖啡要经过几次开锅，每次都要倒出一些浮在水上的咖啡，再几次添加凉水，需要煮十多分钟。这时取出一小团草绳，塞在壶嘴里，过滤一下。

通常喝咖啡分三道，第一道最浓，第二道适中，第三道淡味，个人根据自己的喜好选择浓淡。

哈莉玛非常希望我能够将这种煮咖啡的方法带回中国，她还幻想有一天，她在中国看到大家都在喝这种咖啡。只可惜，用这种陶壶煮咖啡不是一个容易掌握的技术，需要对温度、火候、添加凉水的时间都严格加以控制。否则，陶壶很容易爆炸。

咖啡成了连接我与哈莉玛心灵的纽带。通过喝咖啡，我走入了这个家庭，与他们成了朋友。

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