本品含挥发油，其中主要含有苍术酮、苍术醇、白术内酯、苍术醚、杜松脑内脂等，含有苷类、果糖、菊糖、白术多糖，黄酮，多种氨基酸及维生素A等成分。

1、白术：为不规则的厚片。切面黄白色或淡黄棕色。质坚实。气清香，味甘，微辛，嚼之略带黏性。2、麸炒白术：形同白术。表面黄棕色或棕褐色，偶见黄斑。3、土炒白术：形同白术。表面呈土黄色。4、焦白术：形同白术。表面呈焦黄色，有焦香气，体松脆。5、泔制白术：形同白术。切面黄白色，有米泔水的淀粉粒残留。气清香，味甘、微辛。6、蒸白术：形同白术。表面黑色，内呈酱色。

用于脾气虚弱，神疲乏力，食少腹胀，大便溏薄，水饮内停，小便不利，水肿，痰饮眩晕，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

尚不明确。

1、外感风热，湿热，温热实证不宜使用。新病多实，久病多虚。外感之实证，邪气较盛，白术补益大可滞邪，热证温病，多伤阴津，白术性温也不相宜。如外感风热证，临床表现为发热，口渴，咽痛，汗出，脉浮数等症则不宜使用，以免温性助热，补气恋邪。2、阴虚者，阴精津液亏耗也，阴虚则生内热，故常伴火旺诸证，临床表现为口燥咽干，大便干结难解，舌苔少，或无苔，舌质红少津液等症，比比皆是。白术擅燥湿，温燥可重伤阴津，故应忌用。3、白术健脾补气，其性温而燥，并有一定升提举陷的作用，故有上逆升散趋势之病症，如肝阳上亢之头胀头痛头热，面目红赤，易怒，热气上冲，骨蒸潮热，或呃逆哮喘，奔豚气等症均应慎用，以免温燥升阳助火。4、白术健脾益气，宜治脾虚所致之气滞胀满，对于实邪所致之胃腹胀满，嗳腐吞酸，恶心呕吐，大便干结不通，或痰多，涎沫壅滞胸腹，苔黄质红等症，不可急于用白术健脾，以免滞邪增剧胀满。

白术配黄芪：益卫固表，健脾燥湿。白术甘苦温，甘温可补中，温可燥湿，具有补脾益气，利水燥湿的功效；黄芪甘而微温，可健脾补中而利水。二药相须为用，则肺脾兼顾，既有健脾燥湿利水之功，又有补肺益卫固表之力。

1、外感风热或温热、实热内炽，阴虚火旺，血虚血热等证者不宜单味药大量服用。2、白术味苦，擅长燥湿利水，长期服用有伤津耗液之弊，故证属胃阴不足，津液亏少，大便秘结，阴虚内热者禁单味药大量服用。3、白术有补气功效，但若长期服用有壅滞气机之弊，故有气机阻滞证者不宜单味药长期服用。4、白术有降低血糖的作用，故低血糖者不宜单味药大量长期服用。5、妊娠胎动不安属热证者不宜单味药大量服用。6、白术可拮抗交感神经递质肾上腺素的作用，故不宜同用。7、白术不宜与桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼同用。8、燥湿利水、固表止汗、通便宜生用；补气健脾、止汗安胎宜炒用。

本品对胃溃疡有预防作用；能调节肠道运动；能促进蛋白质的合成；有保肝、利胆、利尿、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤等作用；还能抗凝血、抗菌；能扩张血管，对心脏有抑制作用；还有镇静作用。