手冲咖啡 又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨Melitta Bentz夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。
手冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，得到咖啡液。
虽然手冲咖啡的制作看起来很简单，但是它冲泡出来的咖啡非常干净，能充分萃取出咖啡的芳香与甜感。
一般来说，中度烘焙程度以下的咖啡豆都适合用手冲萃取，因此在日常生活中非常常见，也是一种普及率比较高的萃取方法。
当然，由于中间有一层滤纸或者滤布，因此萃取出来的咖啡油脂感比较弱，整体比较清澈。
手冲的方法非常简单，针对咖啡爱好者，我其实不建议大家过多的去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温，只要注意几个原则，然后不断地去调整即可：
做一杯手冲咖啡之前，你需要这些工具：
再就是手冲咖啡中不可或缺的咖啡豆和水了。
首先，咖啡豆一定要是新鲜的，现磨现用。
我认为，一杯手冲是否好喝，80%取决于用什么样的咖啡豆。新鲜的咖啡豆研磨后，里面还残留着充足的二氧化碳，因此与水接触后会鼓起来，我们叫它“小山丘”。这个咖啡粉与水初次接触并膨胀的过程，我们称为“闷蒸”。
其次，由于整个制作过程中，只有水参与了萃取，因此水质就尤其重要了。水的讲究可以参照这篇文章。当我们聊咖啡时，为什么要谈水？
当然，嫌麻烦的朋友直接使用纯净水即可。
下面我们开始冲泡一杯手冲咖啡。
准备热水：将水加热，水温一般控制在85℃~95℃，选一个你看的顺眼的温度，冲冲试试。（简单粗暴的调整tip：太苦就降低水温，太酸就提高水温）
称取咖啡豆：咖啡豆的重量取决于选择的水粉比和需要的份量。一般我推荐使用15：1的水粉比。后续根据感官去微调就好，但是不建议水粉比超过18：1，否则可能会导致咖啡味道寡淡。
所以如果做1份300ml的咖啡，则称取20g的咖啡豆。
研磨咖啡豆：
研磨度其实是很难精确把控的变数。机器上显示的数字刻度，在不同的磨豆机上，其实代表的颗粒度是不同的。因此，我更建议初学者用触感去判断研磨度。
那么手冲咖啡粉的颗粒摸起来是什么感觉呢？
用大拇指和食指搓揉咖啡粉，指尖感觉有点柔软又有点沙砾感，粗细类似于细砂糖的那种感觉。
第一次冲煮我们凭直觉即可，通过改变或者尝试不同的刻度，来找到自己最喜欢的研磨度。
（简单粗暴的调整tip：太苦就调粗，太酸就调细）
预热分享壶：由于咖啡液对温度非常敏感，如果突然降温，会导致尖酸味明显。因此，在萃取咖啡之前，会用热水预热一下分享壶。
为了提高效率，一般大家会在滤杯中放入滤纸时，一边清洗滤纸，一边用分享壶接取流下来的热水进行预热。
不过，有些人不喜欢滤纸中的纸浆味，就不去清洗滤纸，直接给分享壶中倒入热水预热即可。
注水闷蒸：将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中，轻拍滤杯，使粉均匀平整地分布。然后开始注水，这里我推荐大家使用最通用的转圈法。
一般来说，第一次下水时，为了让水有穿透力且稳定，水柱需尽量跟壶嘴呈现90°，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，所有水的重量都集中在壶底，便于稳定地将壶里的水倒出去。
然后可以慢慢地从正中间以画圈的形式注水，从内到外、从外到内的循环。最外圈不要接触到滤纸即可。
咖啡粉一般能吸收它重量2倍的水分，因此， 20g的咖啡粉，第一次注水注入40g的热水即可，然后暂停20~30秒，等待咖啡粉闷蒸。
注水萃取：
闷蒸结束后，仍然慢慢地从正中间以画圈的形式注水，从内到外、从外到内的循环。
注入水的速度约等于水流出去的速度。换句话说，就是滤杯里的液面随着水的增多，既没有上涨也没有下降。当然，如果刚开始没办法达到这样的控水能力，慢慢注入即可，不必过于纠结。
水的总量注入300ml后，即可停止了。待水完全透过滤杯进入分享壶后，就得到一杯手冲咖啡了。
一杯手冲咖啡中变数很多，这也是我认为手冲咖啡极具魅力的原因。
咖啡豆重量、研磨度、水温、注水手法这其中的每个小细节都可能会影响到咖啡的风味。
从某种意义上说，你的心情也会直接影响到一杯咖啡的风味。
所以，抱着愉快的期待，随便冲一杯手冲咖啡吧。