铁锅在我国已有很久远的历史，也可以说是目前最安全的锅具了。
铁锅的种类
按制作材料划分，铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，生铁锅也叫铸铁锅，熟铁锅也叫精铁锅。
生铁和熟铁主要在于含碳量不同。
生铁锅
生铁（铸铁）含碳量高，C含量大于2.11%，质地硬而且脆性大，所谓“宁折不弯”，不适合锻打，所以生铁锅都是模具浇注而成，锅体比较均匀，表面比较粗糙，密度低，导热慢，不容易糊锅，煎炸炒炖都可以，但不适合爆炒：
颜值很高的珐琅锅，比较适合炖菜煲汤，是因为其内里就是个铸铁锅（生铁锅），外面加了一层漂亮的搪瓷。珐琅锅热得慢，热得均匀，不容易糊锅，且保温性好。虽然锅比较重，价格也高，但胜在外观时尚漂亮，成了很多人的心头好：
熟铁锅
熟铁（精铁）含碳量低，C含量小于0.0218%，更接近于纯铁，延展性更好，适合锻打，锻打后密度更高，导热速度快，更适合爆炒，锅表面光滑，制作比生铁锅精美。
《舌尖上的中国3》曾专门介绍过的章丘铁锅就是熟铁锅，是纯手工一锤一锤锻打出来的，不同锤数出来的锅是不一样的：
铁锅推荐
那家庭日常用哪种锅好呢？
没有完美的锅，要看需求选择：
- 喜欢像饭店那样爆炒的选熟铁锅
- 不够勤快，做完饭后不能及时清洗养护的选生铁锅，日常保养生铁锅省事一些
- 喜欢炖菜和中小火炒菜的选生铁锅，生铁锅导热慢，温度柔和，炒菜比较从容，不会手忙脚乱
- 油炸选生铁锅，油温不会过高，食物不易炸焦，更不容易糊锅
- 看家里灶具选择，要注意看这个锅适合燃气灶还是电磁炉，还是两者都能用。
铁锅到手后，要先开锅。
开锅的目的就是让铁锅的表面形成一层油膜，油膜能有效预防铁锅生锈，炒菜也不容易粘锅。
开锅也不麻烦，网上买的铁锅有的已开好锅，有的是需要自己开锅的，一般商家都会告诉您正确的开锅方法，照着做就行。
怎样最大限度减少粘锅？
- 平时注意保养，用完后要烤干擦油（特别是熟铁锅）
- 炒菜时要先让锅热起来，再倒油，就是常说的“热锅凉油”。
1、生铁锅
这款我买了，一百多块钱，用一年多了，感觉不错。
内壁是龟纹的，檀木把：
炒了个鸡蛋，能看到粘锅情况，视频传不上来，这是链接：
优点
- 再也没有粘锅的烦恼了，炒鸡蛋几乎不粘，用它煎饺子也可以，等有空拍个视频看一下。
- 好打理，不易生锈，用完后即使泡在水池里也不会明显生锈，非常省心，比较适合懒人
- 锅热得均匀且缓慢，锅热倒油后可以从容的翻炒，不会手忙脚乱的，更安全
- 重量合适，单手端锅也没问题，水平高的话可以颠勺
缺点
- 用金属铲子炒菜噪音大，换成木铲子后就安静多了
2、熟铁锅
央视财经频道和舌尖3报道过的章丘铁锅就是熟铁锅，适合爆炒，不适合炖菜。
锻打的锤数不一样，价格也不一样，感兴趣的可以看一下。
看了章丘铁锅的介绍，我其实挺动心的，差点就买了，后来咨询了客服说不适合炖菜，就放弃了，因为我家炖菜比较多。
入门款章丘铁锅，手工锻打1.6-1.8万锤：
有原色和烤蓝两种，原色是未开锅的，烤蓝是已开好锅的，价格都一样。
注：熟铁锅比生铁锅娇气，是特别容易生锈的，做完饭后要及时把锅刷干净，并上火烤干，最好再涂一层油，适合勤快人。
饭店里炒菜一般用熟铁锅，因为熟铁锅热得快，温度高，炒菜速度快，养护好的锅越久越好用，而且饭店里炒菜用油特别多，所以就不会粘锅，但家庭炒菜不会放那么多油，“热锅凉油”做得也没那么到位，粘锅现象就会比较严重一些。
3、珐琅锅
珐琅锅就是铸铁锅表面加了漂亮的搪瓷，颜色、造型多样，非常时尚漂亮，价格也贵好多。
锅到手后要先开锅，方法也很简单，商品介绍页面就有说明。
炒菜时用木铲或硅胶铲，不要用金属铲子。
因为锅比较重，不建议买太大的锅，个人感觉24寸就差不多够用了。
珐琅锅优点：
- 外观漂亮时尚
- 储热性能好，小火就能达到普通锅中大火的效果
- 密封性好，锅盖很厚重，水分流失少，基本都在锅内循环
- 可一锅多用，焖米饭、炖汤、蒸菜都可以
- 能用于燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉等，也可当容器放进烤箱烤东西
珐琅锅缺点：
- 贵
- 锅整体比较重，清洁起来会有点费劲
- 做菜时锅具很热，容易烫手
- 比较娇气，用起来麻烦些
珐琅锅比较知名的品牌国外有酷彩Le Creuset、Staub等，国内的苏泊尔等也有珐琅锅，价格比国外的便宜多了。
酷彩：
Staub：
这个锅有自循环花洒设计，蒸发的水分能滴回锅里，锁水性能比较好，保证食物的原汁原味。
苏泊尔：最大的优点就是便宜，价格只有上面两款的零头。
希望您能选到一款满意的好锅！