当中医药膳融入日常饮食，将碰撞出什么样的火花？4月中下旬开始，每周五，武宁·社区长者食堂的打菜窗口内都冒出了一张“新面孔”——上周是香菇莲子烧鸡丁，这周是核桃炒春韭。

在相对应的窗口前，还附上了一张标注着原材料、养生功效的“曹YOUNG·本草味”科普小海报，并随着菜品的变动实时更新，方便顾客认识和了解相应的中医药膳保健原理。

据食堂相关负责人介绍，这是来自曹杨社区卫生服务中心中医科团队的创新之举。该系列药膳以药食同源理念为基础，以中医学中的四季节气特性和养生要点为依据，以生活中常见的中药材和食材为原料研制而成。

近期推出的香菇莲子烧鸡丁与核桃炒春韭，都属于春季药膳，前者具有健脾补肾、养心强身的功效，适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠者食用，后者则具有升阳补虚、温中行气的功效。

在食堂内，这些新奇的菜肴吸引了不少食客购买食用，来自枫杨园居民区的陈阿婆就是其中之一。

“两道菜我都吃过了，不仅味道鲜美，而且还对身体好，感觉很健康！”

一位企业白领则对科普小海报上的标注产生了浓厚兴趣。

“平时工作忙，饮食不规律，这几年越来越注重中医养生，没想到在单位附近的社区食堂就能尝到养生药膳，真的挺不错。”

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精心研制药膳配方

美食、养生“双丰收”

不过，中医药膳的研发并非易事，需要充分考虑药材与食材的搭配、烹饪技艺的运用以及口感的调整等诸多因素。

相关负责人表示：“为了确保药膳的养生效果与美味口感并存，我们进行了大量试验和反复研磨，希望在保留住食材鲜美口感的同时，最大限度发挥中药材的保健功效，打造美食、养生兼得的用餐体验。”

在药膳食谱的研发过程中，曹杨社卫中医科团队集思广益，充分发挥了中医药学的智慧。

如春季注重养肝护肝，因此研发了具有疏肝解郁、养血明目功效的相关药膳，除香菇莲子烧鸡丁、核桃炒春韭以外，还包括了苹果山楂牛肉汤、翡翠猪肝汤、百合莲子木瓜羹、菠菜虾皮蒸蛋、石斛昆布排骨汤等。夏季将推出清凉解暑、健脾利湿的养生药膳，达到消暑减脂的功效。

药膳配方初步拟定后，将由中医科专家医师和营养师“严把关”，确保食谱科学健康，达到最大的养生功效。其中，苹果山楂牛肉汤的配方就深具巧思——牛肉营养丰富但不易消化，加入苹果与山楂，则能起到健胃消食的效果。

此外，团队还在研磨配方时，剔除了调味料中的味精成分，换做少量食用盐，以形成低油、低糖、低盐的健康饮食搭配。

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“医”“食”强强联手

助推社区生活品质提升

中医药膳配方制定成熟后，应如何推广到社区居民日常生活中，真正成为餐桌上的“常驻嘉宾”？

在街道牵线搭桥下，曹杨社卫与武宁·社区长者食堂一拍即合，很快就将药膳配方送到了后厨的掌勺人手中。这样一来，“医”“食”两大领域强强联手的“曹YOUNG·本草味”便成功化作一道道美味与健康兼具的佳肴，让养生更加可观可感。

据了解，首次试点上线时，食堂准备了三四十份香菇莲子烧鸡，一个中午就销售一空。食堂相关负责人兴奋地表示：“这些药膳不仅丰富了食堂的菜品选择，还为居民提供了更加健康的饮食方式。看到大家吃得开心、吃得健康，我们也感到非常欣慰。”

如今，“曹YOUNG·本草味”中医药膳正逐渐成为武宁·社区长者食堂的“新招牌”，吸引着越来越多的居民前来品尝和体验，同时让曹杨社区中医药文化的传承发展有了生动载体。

近年来，武宁·社区长者食堂不断放出“新招”——功能上不断升级、开拓创新，如嵌入“刷脸”支付智慧结算系统、携手“饿了么”平台开通线上点单服务等，让“家门口”的助餐服务更加贴心便捷；餐品上口碑不倒、创意无限，“幸福小火锅”、瓦罐汤等餐品深受周边居民喜爱，日前推出的“曹YOUNG·本草味”中医药膳，更是为食客带来了又一个惊喜。接下来，曹杨新村街道将继续开发更多“新技能”，努力为社区居民打造更高品质的助餐服务。

来源：上海普陀

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