今天废话有点多，大家可以直接拉到分割线下看菜谱。以下正文。 平时我做菜喜欢酱油酒醋凭感觉倒，经常第二次做一个菜但却做不出之前的感觉，偶尔也会做的更好吃。 在平时倒也无所谓，味道差不多就行。但到了某些关键时刻：比如在家请客吃饭，或者在七大姑八大姨面前要露一手时。 这个时候可不能差不多就行~ 不做出最好吃的菜怎么展现本小天使的实力？？？ 所以以后我发菜谱时，都会发一个参考的用量。大家可以买一个厨房小秤，精确到小数点后一位的那种。在重要的场合，这个小秤就可以用上了，当然平时呢自己看着倒就行。 另外不知你发现没，有时候参考网上或是一些公众号文章的菜谱，如果边做菜边看手机上的菜谱的话，做菜时会手忙脚乱而且会很慢。经常这边还弄着手机已经黑屏了。 反正我就是这样的。有时候做之前做过的菜，还要翻到自己以前写的文章，复习一下才能下手。如果我烧饭都边看文章边做的话，那效率真的是非常低的。 所以我在这个给大家个建议（我现在就是这样做的）：准备一本笔记本，不用很厚。把一些自己喜欢的菜谱的菜名，材料，用量，步骤都记下来。步骤不用很详细，自己看得懂就行。 这样子自己平时下厨房的时候，不需要去各处寻找文章，也不用去网上各种搜索，看自己的笔记本就可以了。讲真，积累到一定程度，这样一本笔记本就是厨房里的“武功秘籍”啊。 比如我今天要发“”的教程。记到笔记本上就可以归结为： 料酒、葱姜焯水——炒糖色——加各种酱料炖干——出锅撒白芝麻装饰。也不用写很多字。但如果怕自己看不太懂想记得详细点又不想写字的话， 直接复制分割线下的图文教程打印出来贴到本子上不就可以了？ 今天讲的题外话有点多，但我还是想多说几句。学习笔记这个东西可能过了高中时代就已经被我们所抛弃了，有些人或许学生时代也不太喜欢做笔记。但我觉得在学习的过程中，不管学什么，学做菜也是一样，做笔记都是很有必要的。笔记不用写的很好看，但一定是对自己“有用”的。积累了一定的量之后，笔记可以作为检验学习的手段，也是自己的一笔宝贵财富。笔记里有记录，有思考，有总结，还有进步。 我每次写的文章和菜谱，都是在特定时间内我习得的最精华的部分。同一个菜，我可能会做很多次，尝试不同的做法，然后发出我和一些朋友们觉得最好吃的那种。因此对于我来说，每篇文章就是我的“学习笔记”，与纸质私人笔记所不同的是，这是一本和各位一起共享的笔记本。 去年差不多这个时候我开的公众号，一年的时间内，我写的文章不算多，离开新东方后我才有时间开始保持每周更新的状态。最初开号只是我在学校里玩玩去申请的，写的文章也是五花八门。现在我有时候回去看以前的文章，啊，原来我以前这个时候是这么想的；啊，原来我第一篇文章排版是这个样子的.... 它们记录着我的成长，见证着我的进步。因此，以今天的角度看来，这些文章都是“跑题文”，但我一篇都没有删过。 这或许也是个人公众号对我而言的意义吧。 第一步：焯水。一斤肋排洗干净放入锅中，加水没过。再加少许料酒，葱，姜，煮到排骨变白。中间撇一下浮沫。然后捞出备用。 第二步：锅中加入少量油，再加冰糖加热至全部融化。加热至冰糖融化后变得焦黄的状态是最好的，但如果过头冰糖会发苦。所以如果控制不好的话等全部融化了就可以了。 第三步：将料酒、生抽、香醋倒入碗里调成糖醋汁备用。一般糖醋菜的话，控制料酒：生抽：冰糖：醋＝１：２：３：４差不多就可以了。啊，这里再加一块八角，前面我忘记说了。 第四步：冰糖全部融化后加入排骨翻炒至均匀挂上糖色。 第五步：加入之前调好的糖醋汁，再加水。大约没过排骨就行。但如果全部没过的话炖干需要很长的时间，所以可以适当少加点水（我加了２７０ｇ）。在这里，几乎所有的教程都会说要加热水，加冷水的话肉会变硬。不过我是直接加自来水烧的，今天也特地加热水做了一次，感觉和我之前加冷水并没有太大的区别。 第六步：收汁完就可以出锅了，撒点白芝麻或葱装饰一下更好看。 在这道菜中，把生抽和醋的用量交换一下。也就是说，香醋３０克，生抽６０克，炒的时候再加几个大蒜，就是另外一道菜，“高升排骨”。 如果不加醋，类比之前红烧肉的做法，炒糖色后加入料酒、生抽、老抽和八角、香叶、桂皮啥的再加水，那就是红烧排骨了。（加可乐是可乐排骨还记得吗？） 好像又一下子学会了三个菜耶～ （原文首发自微信公众号：小川食堂）