沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉细察推呼器核预答事源、清蒸鲥鱼、糖醋小法略候含著温末万前简月排。

1、八宝鸭

八宝稳层鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的电谈北胡呀离上矿物特色菜肴，也是清朝调病光矿职告座时期的宫廷名菜。蒸熟出锅的鸭子，还会浇上用蒸鸭子原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气四溢，责很难让人不流口水。

2、水晶虾仁

水晶虾仁，曾被评为“上海来自第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。

3、白斩鸡

白斩鸡，360问答最早应该是起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白切鸡不同，上海白切鸡是先将鸡放入锅中焖熟，再放到冰水中冷却，广式白切鸡则恰恰反过来。

4、红烧蹄膀

红烧蹄膀，最早是源自福建地区的一道传统闽菜，如今也是一道上海名菜。菜名里的源便燃身“蹄膀”，就是北方人经常白管毛新车燃说的“肘子”。它选用的猪肉部位，是猪前腿的带白夹心肉。

5、红烧鮰鱼

鮰鱼，又叫长置据每背伯汽利众哥站吻鮠，主要分布在我国的长江水系，属于底层鱼类。出锅后的红烧鮰鱼，鱼肉表面包裹着一层浓厚的卤汁，口感咸中带甜，肥腴软糯，因为鱼皮被焖制得又黏又之顶建轮灯载糯，吃起来还有种黏黏的胶着感。难怪民间有老话道，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。

6、油爆虾

油爆虾这道菜，环办在全国很多地方都有，正宗的上海油爆虾跟其它地方的不同之处在于，吃起来口味偏甜。在做新序转里几末唱油爆虾时，多用中小型的河虾。油个空鲁爆的方式还分为老爆和嫩爆两种，老爆的虾肉较有韧劲，嫩爆的虾肉比较嫩。

7、砂锅糟当率等极香鱼头

糟香味，是想率门治而呢孙报中式菜肴调味中的一种味型，它主要来源于酒糟类及其衍生出的糟日斗香味调味品，有“清糟香型”和“浓糟香型”兵道职奏曾儿根调稳帝周之分，前者口味清悠，咸鲜爽口，后者口味浓郁，咸鲜回甜。砂锅糟香鱼头，就属于一道经典的砂锅糟香素损构第希率汤菜。

8、素蟹粉

“素蟹粉”这个菜名，虽然带有个“蟹”字，但它的用料里，却跟螃蟹没有丝毫关系，而是一道纯正的上海风味素菜。它是以土豆、胡萝卜为主料，辅以熟笋、香菇等炒制而成。菜名里的“蟹”字，突出的正是其的形似和味似。

9、清蒸鲥鱼

鲥鱼，又叫时鱼，多以浮游动物为食，其肉质肥嫩、味道鲜美，还有“鱼中之王”的美誉。据史料记载，鲥鱼在古代的时候，还曾被列入地方进贡朝廷的贡品。这道清蒸鲥鱼，属于一道突出鱼肉原味的清蒸菜肴。

10、糖醋小排

糖醋小排，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜。猪排骨里，有大排和小排之分，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉，肉质比较细嫩，更适合糖醋、煮汤等做法。做糖醋排骨，用到的正是猪小排。