咖啡粉量与萃取出来的浓缩液的关系？

其实，这就是意式咖啡萃取原理的核心问题。远不是咖啡流出来的速度和浓度那么简单。

不过单独讨论这个问题很难，或者说是不可能的。因为它与整个萃取原理是联系着的。而且，单独讨论咖啡粉量和咖啡萃取量的关系也没有什么意义。这两者之间虽然不是完全没有关系，但是几乎没有什么关系。

首先说表面问题：咖啡粉越多，可萃取物质就多，看起来可以出更多的咖啡液。然而实际上不便于这么做。除非是在家里给自己或家人做咖啡，那就自己随意选择了。但是选择方法不是在同一个粉碗里多加粉还是少加粉，而是要选择大小不同的粉碗（道理在下面说）。

因为在咖啡店里，商业的服务标准是一定的。不能随意多给或少给。这是对顾客不负责任，还可能会引起争议。所以出杯量要固定。

意式咖啡的萃取：我们一直在研究意式咖啡的制作原理，但是至今没有明确的认识。实际上，制作意式咖啡用多少咖啡粉，也就是说粉量是与意式咖啡的制作条件密切相关的。

因为热水是在电泵或弹簧（拉杆机）的推动下，穿过咖啡粉饼，萃取咖啡的。所以咖啡粉的研磨粗细和粉量的多少就决定了穿过咖啡粉饼