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烹饪技术

50页发布时间：2011年11月1日

烹饪技术 烹饪技术 第一节 一、炒炒是将切配后的丁丝片条粒等小型原料,用中油量或少油量,以旺火快速烹制成菜的烹调方法。 1.滑炒 2.软炒 3.生炒 4.熟炒二、煸是指将切配后...
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