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麻婆豆腐乃四川地区名菜之一
1/14 豆腐洗干净,切成小方块
2/14 水里放盐烧开,放入切好的豆腐块,煮2分钟(这一步是为了去腥味,可省略)
3/14 煮好后捞出待用
4/14 牛肉剁成肉糜待用
5/14 大蒜、生姜切末待用
6/14 葱切碎待用
7/14 锅里大火热油关小火,放入蒜蓉姜蓉炒香
8/14 加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油
9/14 放入牛肉末继续翻炒,炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色,可省略)
10/14 炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块
11/14 轻轻推散豆腐块,大火煮
12/14 大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉,轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量,我这个量不麻不辣,就一个字:香)
13/14 拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡,之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀,即可上碟
14/14 麻婆豆腐,正宗,就是这个味儿
肉末尽可能选牛肉,这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点,我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。