怎样的一场相遇，能让你毫不吝啬赞美之词；
相遇后的美妙，强大到不惧别离；
岁月的风霜，也无法蹉跎，反而愈加成熟滋润；
或许除了甜美温馨，轰烈伟大，很难找到合适的语句；
可有一种葡萄酒，一番意境无需太多言语，入喉之时已入心。
硬着头皮酿出的贵腐酒
流传的各种关于贵腐酒的传说，大概是因为人们对于甜美、幸福生活的向往吧。
至于贵腐酒的起源，最有根据的还是来自匈牙利的托卡伊，1630年左右托卡依城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，感染了奇怪的霉菌，果实呈半腐烂的干瘪状态。
为何说贵腐酒的发现是铤而走险呢？按照常理来讲这种葡萄应该是被抛弃的，但以此换来的则是辛勤劳动付之东流。
物资珍贵的时代，为了尽可能地减少损失，酒农们硬着头皮决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
贵腐酒的面世可以说是偶然，但或许也是一种必然的结果。
冰火两重后的相遇
贵腐酒是由感染了贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，贵腐菌也被成为“贵腐酒的灵魂”。
它们的邂逅实属不易，贵腐菌的形成需要一个相对极端的小气候，用“早穿棉袄午穿纱”来形容也不为过。
只有在晨雾弥漫的清晨，空气寒冷潮湿的地方，贵腐菌才能生长蔓延。在午后不仅要阳光驱散雾气，又需要炎热干燥的空气，才能抑制贵腐菌过度生长为灰霉菌。
之后贵腐菌会在葡萄果皮上刺出小孔，随着水分的蒸发糖分及风味物质得以浓缩保留，才可以酿造出浓郁的贵腐酒。
如果遇到阴雨连绵的天气，贵腐菌则无法生长，葡萄果实也只能烂在地里，这或许有些等你“等到海枯石烂”的意思吧。
时间酝酿出伟大
托卡依可以说是贵腐酒的老祖宗了，不仅起源于这里，托卡依的贵腐还被写入国歌之中，是匈牙利人民眼中的至宝
托卡依的贵腐在历史上曾享有极高的地位，几百年来，匈牙利的阿苏甜白葡萄酒以在欧洲餐桌上的精华之优雅姿态而著称于世，在18世纪时，常流转于王公贵族和社会名流之间，法国国王路易十四赞美贵腐酒为“王者之酒，酒中之王”。
为了保证托卡依的质量，政府还制定了严格的法规，包括种植地点和葡萄酒受贵腐菌的影响程度，从历史的角度来看，每个侧面，都具备了与众不同的独一性。
贵腐酒贵，有贵的理由，“十颗葡萄树，一瓶贵腐酒”自然也非胡乱编排的，因为任何的伟大都不是一蹴而就，经得起时间的酝酿，才有更加华丽的光环。
由于干瘪葡萄榨取的汁液糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。
大多数的贵腐酒通常还需要在橡木桶中陈酿 18-36 个月。整体上来说，托卡依的贵腐要经过三年以上的酿造陈年才可以装瓶。
经过时间的酝酿而出的贵腐酒，除了甜美的属性之外，更是拥有成熟的韵味。
天使眷顾的三大贵腐产区
匈牙利-托卡伊
因为上文已经多次讲到托卡依，这里不做赘述。托卡依同样有干型的葡萄酒，比较罕见，贵腐酒的一种在这里称为Aszu（阿苏）。
目前允许使用酿造贵腐的葡萄有六种，最常见的就是福明特，哈斯莱维路，黄色麝香的使用也十分普遍。
阿苏的等级是按照puttonyos（篓）划分的，前面数字越大含糖量越高。2013年最新的法规托卡依取消了3、4puttonyos的标识，最低以5P代替。
Tokaji 5娄 2014
京东单支188元，参与满188-15
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馥郁成熟的花香和果香，蜂蜜、坚果的味道呼之欲出，如蜜饯一般浓郁的口感令人印象深刻。
法国-苏玳
在波尔多这片土地上，位于格拉芙的苏玳产区，拥有产生贵腐菌的极佳条件，展示了波尔多最柔美的一面。
标有“苏玳”的甜酒，必须来自隶属的5个村庄，且成酒的酒精度需达到13%以上，相对而言较高。
酿酒的葡萄使用长相思、赛美容和麝香，赛美容的果皮较薄，易感染贵腐菌，长相思则可以提供良好的酸度，麝香葡萄具有迷人的异域水果风情。
芝路庄园副牌贵腐
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远低于236元国际均价
芝路酒庄是苏玳和巴萨克列级一级酒庄，该酒款作为酒庄副牌依然实力不减，多年分斩获高分以及诸多国际奖项。
绪帝罗酒庄副牌贵腐
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旭金堡位于滴金酒庄的北边，同样在1855年波尔多官方评鉴表中名列头等，这款绪帝雄狮作为酒庄副牌，连续多年获WE 90以上的评分，同样传承了酒庄正牌的优良品质。
德国-莱茵高
莱茵高不仅仅是名气极大的雷司令产区，同样也是历史悠久的贵腐产区，德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰尼斯贝格，修道院在创造迟摘葡萄酒的时候，发现了贵腐葡萄的存在。
静谧美丽的莱茵高，产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，产区内的土壤类型多样，中午和下午又干燥温暖，拥有贵腐酒产生的绝好条件。
德国的Beerenauslese或Trockenbeerenauslese两个等级使用贵腐葡萄酿造，简称为BA或TBA。
此处没有酒款
因为莱茵高的贵腐不好找，而且真的太贵了！
更加实惠的在后面
同样优秀的其他贵腐产区
除了上述的产区之外，在法国的西南地区、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷，德国莱茵高的其他产区，奥地利等生产的贵腐酒，虽然名气不及上述三个产区，但是品质也是不容小觑，同样有跻身世界优质的贵腐酒产区之列。
凯斯勒酒园粒选贵腐-375ml（BA）
单支售价119元，参与满199-100
比起莱茵高，德国其他产区的BA和TBA则要实惠的多，这款酒浓烈的香草和香料气息，水果糖一般的回味十分讨喜。
▼ 接下来这个，相当实惠优秀的贵腐 ▼
拔萃酒庄贵腐-500ml
单支139元，关注店铺享单支119元
参与满299-100，性价比极高
笔者多次购买的贵腐了，来自卢瓦尔河谷，这款酒曾被评为“卢瓦尔河葡萄酒大使”，“百变葡萄”白诗楠酿造，柑橘类的香气十分浓郁，与葡萄本身清新的酸度完美平衡，清澈剔透的口感，带来极为生动的味蕾体验。
在新世界的澳洲、南非以及美国等国家，如今还有人工培养贵腐菌的尝试，比起自然的传播，生产稳定性得以极大提高。
To all lovers
或许想不到，如此美妙的贵腐酒居然是腐败烂果酿造的，即使无常也能演变成美好，这或许也就是上天的恩赐吧。
贵腐酒从来都不是轻盈的，相反她浓烈的个性和丰富的层次，把所有的不堪，郑重与深情都巧妙的融合在一起。
贵腐酒的发现是一个必然的意外，苛刻极端才酝酿出的珍稀，有欣慰，有感慨，铭记着一份深刻。
动人浪漫的故事，由一次相遇开启，从容得体，从来没有放弃，最终收获一份浓郁沉淀的感情，这样的经历，是否如贵腐酒一样蕴含丰富的香甜，款款情深。
（*文中图片部分资料来源于网络）
