大蒜是再平常不过的食材了，我们经常用它做各种美食的辅料，独特的蒜香味带来不一样的味觉体验。很多人都会买一堆蒜放在家里备用，方便以后做菜。

但是我们会发现，过了一段时间后，这些大蒜就偷偷发芽了！发芽的大蒜还能不能吃？丢之可惜，不丢心里又怕怕的。

我们先看看大蒜为什么会发芽。

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”，当休眠期的蔬菜一遇到合适的生长环境就会发芽。大蒜收获后，休眠期一般为2~3个月。一旦蹲到5~18℃的气温，它们就迅速消耗体内的营养物质，开始发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂。

发芽的大蒜能不能吃？

发了芽的大蒜是可以吃的。一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。发芽的大蒜是无毒的，但营养程度会大打折扣，食用价值也就不太高。如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。

需要注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

如果不想大蒜发芽，则要注意存储方法。比如用塑料袋扎紧，隔绝氧气和水分，让大蒜继续处于休眠状态，还有如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等方式。

温馨提示：

生姜、红薯发芽也是可以吃，但土豆、花生发芽则不能吃，发芽的土豆会分泌龙葵碱，吃了会中毒；发芽又发霉的花生多源于受潮，会生成具有强致肝癌作用的黄曲霉毒素。