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卤味
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而
成的菜肴。一般可
分为红卤、黄卤、白卤三大
类卤味。 川卤在
全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈
来自
年卤汁,多以红卤为主。
中文名
卤味
外文名
meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving
分 类
川菜,泉州菜,潮菜,粤菜
主要食材
八角,桂皮,富清卤料,酱油,味精,盐
口 味
咸香
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