畜产品加工资料- 5.0共15页
- 蛋与蛋制品工艺学第一章蛋品原料学教学目的与要求了解禽蛋的构成,并重点把握禽蛋各局部的化学组成及其特性,为学习禽蛋的贮藏保鲜与加工技术奠定根底。教学重点与难点1禽蛋的化学组成与利用2禽蛋的加工特性第一节蛋的构造一、蛋的概念禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞禽蛋中包含着自胚发育、生长成幼雏的全部养分成分,同时还具有保护这些养分成分的物质。禽蛋主要包括:蛋壳1013,蛋壳膜13,蛋白5566,蛋黄四局
畜产品加工技术讲义.ppt- 5.0共137页
- 畜产品加工技术,绪论,畜产品是指通过畜牧生产获得的产品,畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过程,畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问,畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个分支,畜产品加工特点,历史悠久民族特色地域特色产
- 畜产品加工复习资料
- 5.0共13页
- 畜产品加工复习资料一、名词解释1、畜产品:即畜牧业生产所获得的产品,包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。2、美拉德反响:复原糖类和氨基酸间的反响,反响简单,产物众多,最终产物为含N、S、O的杂环3、死后僵直:屠宰后的肉尸(胴体)经过肯定时间,肉的伸展性渐渐消逝,由缓和变为紧急,无光泽,关节不活动,呈现僵硬状态,叫作尸僵。尸僵的肉硬度大,加热时不易煮熟,有粗糙感,肉汁流失多,缺乏风味,不具备可食肉的特
- 畜产品加工作业题
- 5.0共25页
- 东北农业大学网络教育学院畜产品加工专升本作业题作业题一肌肉中的蛋白质分为哪几类各有何特征简述肉成熟的方法、影响因素及意义。畜禽宰前电晕有何好处电压电流及电晕时间有何要求试述原料肉低温贮藏与辐照贮藏原理有何同异及优缺点试述影响熟制灌肠质量的因素、掌握方法与原理。试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性。原料肉不同保鲜贮藏方法优缺点牛乳的主要化学成分包括哪些影响牛乳成分的因素有哪些试述原料乳的验收方法、
360文库
中国畜产品加工研究会
2024-08-272024中国畜产品加工研究会第二十...【本会动态】2024-08-19农业农村部:生猪养殖恢复正常盈...【行业资讯】2024-07-29关于举办中国畜产品加工研究会第...【通...
caapp.com
畜产品加工学(PPT 26页)
QQ:13182411892011-7-10畜产品加工与健康养殖的关系畜产品加工与健康养殖的关系时间人类科学文化安全健康的环境安全健康的环境不安全健康的环境不安全健康的环境自...
豆丁网
畜产品加工
8页发布时间：2013年2月9日
畜产品加工知识点汇总一、1..3.肉是指畜禽屠宰后除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分。胴体指畜禽刺杀放血后除去皮、毛、头、四肢下部和内脏后剩余的部分。肉的...
道客巴巴
没有更多结果了~
- 意见反馈
- 页面反馈