浸渍法

浸渍法（Maceration）是酿造桃红最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样，葡萄破皮后，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触，时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再进行发酵。传统上，歌海娜（Grenache）常用来酿造桃红，由于它的果皮颜色较浅，一般要进行 8-12 个小时的浸渍，其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长，颜色更浅的话就需要浸渍 1-2 天。

放血法

放血法（Saignée）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有 10% 的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富、更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过此法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

调配法

Blending，这是最简单的方法，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少, 绝大部分的产区都不允许使用这个方法酿造，最重要的特例就是香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。

其它

这里还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一，用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红葡萄酒的颜色变淡，单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒，酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍，所以酒液颜色比普通桃红要淡很多，Blush 葡萄酒与这种桃红类似。

常见的桃红葡萄酒酿酒葡萄

歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，几乎每一种红色葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒，而由于品种不同，酿出来的葡萄酒风格也不尽相同，比如：

歌海娜(Grenache)桃红

酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)桃红

在很多产酒国，赤霞珠都被用来酿造桃红，这种酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽

↓西拉(Syrah)桃红

酿成的桃红颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味

←黑皮诺（Pinot noir）桃红

酿造的桃红有草莓和西瓜味，口感上酸爽适宜

↑丹魄（Tempranillo）桃红

酿造的桃红更为辛辣，仍带有清新的浆果气息和迷人花香，有时会有明显的青椒味

桃红葡萄酒的分类

桃红葡萄酒一般可分为干型、甜型和起泡酒三种。干型桃红是最普遍的类型，法国和西班牙是其中的佼佼者，以采用多种品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。甜型桃红是在发酵中留下一定残余糖分酿出的，最常见的是白仙粉黛。桃红起泡酒的生产几乎遍布全球所有的葡萄酒产区，其中最负盛名的是桃红香槟（Rose Champagne）

桃红葡萄酒知名产区

之

法国

法国的桃红葡萄酒占全球桃红葡萄酒总产量的 27%，可谓稳坐桃红葡萄酒的第一把交椅。法国的桃红葡萄酒多产自温暖的南部产区，特别是在炎热的夏季，口感清新舒适的干型桃红葡萄酒非常畅销。法国经典的桃红葡萄酒产区有：

普罗旺斯（Provence）

是世界闻名的桃红葡萄酒之乡，同时，它也是法国桃红葡萄酒的起源地和最大的桃红葡萄酒产区，其生产的桃红葡萄酒占法国桃红酒总产量的 40%。这里的桃红主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠混酿而成，一般带有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圆润，带来清新宜人的感觉。

卢瓦尔河谷安茹

卢瓦尔河谷（Loire Valley）也是法国一个重要的桃红葡萄酒产地，以上提到的灰葡萄酒酿造法就常在该产区使用。安茹（Anjou）是这里非常知名的一个子产区，桃红葡萄酒是产区之重，品质毫不逊色于普罗旺斯。

罗讷河谷塔维勒

塔维勒（Tavel）位于南罗讷河谷，以生产桃红葡萄酒闻名，也是法国少有的只产桃红葡萄酒的法定产区，也就是说，可以标上“Tavel”的葡萄酒只有桃红，没有红葡萄酒或白葡萄酒。普罗旺斯的桃红虽然名气颇高，但论总体品质，塔维勒桃红更胜一筹，称得上是法国最出色的精品桃红葡萄酒产区。塔维勒桃红多呈干型，但神索和歌海娜带来了丝丝甜味。与其他桃红葡萄酒相比，塔维勒的桃红颜色更深，酒体更重，结构感更强，但标准的塔维勒桃红若窖藏得当，有望在瓶中继续发展好几年。

朗格多克（Languedoc）

是法国性价比最高的产区，桃红葡萄酒占产区总产量的 12%，大多供当地消费。总的来说，朗格多克的桃红风格多样，有口感微妙、带有花香、与普罗旺斯相似的类型，也有颜色较深、口感成熟浓郁的类型，但大多数都是干型，酒体较为饱满，产区内经典的红葡萄品种如西拉、歌海娜、慕合怀特、神索和佳丽酿都会用来酿造桃红。

香槟（Champagne）

唯有此产区的起泡酒才能称之为香槟。一般情况下香槟可按颜色分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和桃红三种类型，并且Blanc de Blanc以及黑中白是白香槟。其中，桃红香槟是用调配法酿成的，有时也会在发酵期间让葡萄汁和葡萄皮进行短暂浸渍，所以呈现出粉红色。值得一提的是，桃红香槟也是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合，来生产的一种桃红酒。但部分特殊的桃红香槟是由“放血法” 而制成的。

桃红香槟的通常带有草莓、覆盆子等红色水果味，还伴有微妙的泥土气息和酵母气息。桃红香槟往往风味强劲，搭配美食，其风味也丝毫不受影响。

搭配餐食

由于绚丽的色彩，桃红葡萄酒无论是在婚礼、洋溢着节日聚会、休闲及送人都非常合适，同时几乎可以与所有的菜肴搭配。桃红葡萄酒通常清淡柔和，果香浓郁，酸味宜人，非常适合搭配川菜、湘菜、粤菜和鲁菜，甜型桃红更是能化解川菜和湘菜的辣味，干型桃红的酸度也能化解鲁菜的油腻。而桃红葡萄酒与一些带有新鲜新鲜水果的甜品也是不错的搭配。桃红葡萄酒最佳饮用温度为 8-12℃ 之间，稍微冰镇一下，口感更佳。

世界排名第四的独立香槟品牌

- Billecart-Salmon -

毫无疑问，Billecart-Salmon产品系列中最著名的葡萄酒是桃红葡萄酒，以其苍白淡雅的颜色而闻名，并且始终以40％至45％的霞多丽酒制成。 其原因是桃红香槟历来是一种沉重而笨拙的葡萄酒，而当Billecart-Salmon在20世纪中期开始酿制桃红葡萄酒时，他们故意使用了很高比例的霞多丽，并使葡萄酒变得非常苍白在色彩上，营造出优雅的感觉。同时，霞多丽不仅来自Côtedes Blancs，而且来自Vitry-le-François，Rilly-la-Montagne和Verzenay等其他地区，以提供更多的平衡和圆润。

沙龙贝尔桃红香槟

酒液透着淡而明亮的粉红色并且带着暖金色的酒缘，纤细而缓缓上升的气泡绵密持久。这款佳酿的香气淡雅隽永，带着细腻雅致的红色水果与柑橘果皮香气。特殊的酒酿工艺赋予它轻盈飘逸的口感，最后则以鲜活的覆盆子风味作结。

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