咖啡生豆含水量问题？

咖啡从咖啡樱桃到羊皮纸咖啡再到咖啡生豆，最终经由烘焙形成的咖啡熟豆——含水率都在发生变化。 咖啡樱桃成熟果实的含水率约在60-65%；经过水洗处理法之后尚未晾晒的羊皮纸咖啡（即处理完表面刚刚沥干时）含水率约在52-55%；咖啡生豆的含水率在11-12%；新鲜的咖啡果肉，含水率高达76%。

说到不同处理法的含水率的差异，首先要关注的便是处理法了。 1- 关于日晒

如上图所示，就是景点日晒的场景。咖啡樱桃采摘下来之后，直接开始进行晾晒。

晒干后会变成这样：

晾晒过后干燥的樱桃刨除外部的果肉与羊皮纸，便形成了日晒咖啡生豆。往往会相较于水洗豆偏黄一些。

因为整个过程都没有水的参与，所以理论上来讲含水率会更低一些。但是也不绝对。因为是比较含水率，所以还要先看一看水洗。

2- 关于水洗

基本流程是：咖啡樱桃是经过水流冲洗、发酵或刨除掉果肉之后，再将带羊皮纸的咖啡晾干。最终再刨除羊皮纸之后，便成了我们手中的水洗咖啡生豆。

上图为带羊皮纸的咖啡。

一般咖啡农都会让其在羊皮纸状态修养十天半个月左右（有时为了保证出