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变性淀粉
变性淀粉是一种经过改
批未滑氢
性过的
淀粉
。此种淀
粉具有一些特殊的
理化性能,添加到食品配方中后可以使食品
在
加工
或
食用
时具
有
更好
的性能。只要是
可食用的,那
么它的生理功能与普通
淀粉无异,小儿可
以食用。
中文名
变性淀粉
外文名
ModifiedStarch
变性目的
是为了适应各种工业应用的要求
变形方式
物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性
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