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蒸灌汤小笼包

做法：

蒸

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

5-6人

准备时间：

2小时

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-08-05

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小笼包是发源于江南地区的传统小吃，流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

扫一扫边看边做

用料

主料

面团

600克

辅料

肉皮 100克	猪肉 500克
细香葱 2根	姜 1块
食盐 2茶匙	生抽 1汤匙
鸡精 1茶匙	白糖半汤匙
五香粉 1/3茶匙

#蒸灌汤小笼包#的制作步骤

1. 准备好原料。

2. 猪肉糜加葱姜剁均匀。

3. 猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

4. 猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

5. 倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

6. 把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

7. 烫面团揉光滑备用。

8. 下12-15g的剂子。擀皮。

9. 包上包子。

10. 开水上锅8-10分钟即可。

大师秘籍

1、烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。
2、既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3、灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4、南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。

更多秘籍: 面团的做法

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