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镬气

简介：气,镬气是指由镬所烹调的食物,并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;并配合适当的烹调时间,带出精华;制成色、香、味、形俱全的菜肴。
360百科

海鲜、镬气及其他| 三文鱼 新浪科技 新浪网

所谓镬气,即锅气。这种锅气,家常是炒不出的,必须200度高温———菜品遇热,瞬间成熟,才能保持住那种镬气。我们平常下小酒馆,纵然一盘小炒,也能...
新浪财经

逾40年老店保留传统豆豉鸡味香有镬气 快资讯

牌菜,以古早做法炮制,鸡件选用约二斤四両重三黄鸡,油分足够之余,鸡肉和肉香亦并重。鸡件与原粒干葱生炒得十分干身,充满镬气,鸡肉香喷喷十分...
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    镬气(锅气)到底是啥?(含技法详解) 知乎

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    知乎专栏

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    东方财富网

    粤菜中说的镬气,就是对于温度的把控 新浪新闻

    粤菜中说的镬气,就是对于温度的把控。#广东卫视珠江人家##好剧推荐##粤菜的精髓##张翰##因为一个片段看了整部剧# ​_新浪网
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