茄子好吃的做法：原料：茄子，猪肉末，大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右；2肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右；3大蒜切片,香葱切葱花；4锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用；5补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟；6倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精，装盘即可食用。原料：茄子，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；2茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；3将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份；4锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；5将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香；6加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。原料：茄子，大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥；2蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟；3取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀；4把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面；5最后撒上葱花即可。