过年吃啥凉菜一、凉拌三丝1.材料：黄瓜，胡萝卜，香菜，金针菇，尖椒，大蒜，食盐，酱油，香醋，白糖。2.做法(1)所以材料清洗干净，黄瓜和胡萝卜切成细丝，尖椒、大蒜和香菜切成碎末。(2)金针菇去掉根部，然后下水焯熟，捞出后沥干水分备用。(3)把尖椒、蒜末、食盐、酱油、白糖和香醋搅拌均匀，然后浇在蔬菜上，搅拌均匀。二、手撕杏鲍菇1.材料：杏鲍菇，小米椒，香葱，大蒜，香菜，辣椒面，蚝油，生抽，香油，辣椒油，食用盐。2.做法(1)把所有材料清洗干净，大蒜、香菜、小米椒和香葱切成碎末。(2)杏鲍菇切成片，然后上锅蒸熟，把蒸熟的杏鲍菇撕成细条备用。(3)加上所有调味品，然后淋上热油搅拌均匀即可。三、皮蛋拌豆腐1.材料：皮蛋，内酯豆腐，香葱，香醋，大蒜，芝麻，生抽，蚝油食盐，白糖，花生，杭椒，干辣椒。2.做法(1)把皮蛋切成小瓣，豆腐切成小块，辣椒、杭椒、大蒜和花生都切成碎末。(2)把蒜末、辣椒、杭椒、芝麻和花生放入碗中，然后淋上热油，再放入适量的白糖、食盐、生抽、蚝油、香醋和葱花搅拌均匀。(3)把调好的酱汁均匀地浇在皮蛋豆腐上。四、蒜泥白肉1.材料：大蒜，五花肉，香醋，生姜，生抽，花椒油，香辣酱，鸡精，香葱，豆芽，白芝麻，八角，桂皮，辣椒油。2.做法(1)所以材料清洗干净，把五花肉和八角、桂皮、香葱一起放入锅中煮熟。(2)把煮好的五花肉晾凉，然后切成薄片，豆芽下水烫一下，捞出后过凉水，大蒜切成碎末备用。(3)蒜泥加上鸡精、香葱、辣椒油、花椒油、白糖、香辣酱和白芝麻搅拌均匀。(4)豆芽摆在盘底，铺上五花肉，然后浇上调好的酱汁即可。五、口水鸡1.材料：芝麻，辣椒粉，鸡腿，香醋，大蒜，生抽，料酒，香油，花椒油，花椒粉，小米椒，八角，食盐，青椒。2.做法(1)烧开水，先把鸡腿和八角、料酒一起放入锅中煮熟，捞出后过凉水。(2)青椒、小米椒和大蒜切成碎末，加入芝麻、花椒粉和辣椒面，淋上热油之后再加入香醋、香油、生抽和麻油搅拌均匀。(3)等到鸡腿冷却之后把鸡肉撕成小块，然后倒入调好的酱汁，拌匀即可。通过上文的介绍，想必现在大家都知道过年吃啥凉菜好了吧。吃多了油腻的荤菜，有了小编推荐的这些凉拌菜，既开胃又解腻，而且又不是简单的拍黄瓜、拌西红柿，就算是在年夜饭上，摆上桌也不会觉得失了面子，大家赶快学起来吧。