[最佳答案] 土豆表皮变绿了不能吃。土豆变绿是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱（龙葵碱）是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。拓展资料：食用土豆的小贴士在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。