对于刚挖出的新鲜嫩姜，先放在通风处几天，将水分适当的吹干，然后用纸箱子装好保存。或者把生姜放入报纸中包裹好，然后放到通风处存放就可以了。还可以将处理好的生姜放在罐子中，罐子里面要保证无油无水，然后将罐子放入干燥的细沙土中，这样细沙土可以隔绝空气和水分，利于生姜的保存。