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黄泥拱

"黄泥拱"是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。简介清明前后，让宁波人舌尖生津的除了海鲜，更少不了山珍。笋，便是当下宁波人厨房中的一道美味。宁波人最爱的是黄泥拱。黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法，形象生动，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。一堆残叶败枝上，土壤裂开了一条缝，里面探出了笋尖。这是笋拱出的黄泥裂缝。但因为这边的泥土又不是最好的黄泥土，笋的品质就相对要差一些。真正肥沃的黄泥土在鄞州大雷村。黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的，一出土壤，受光照，易绿，肉质变老，口感差。菜场里，摊位上的毛笋都可以称为黄泥拱。笋须是黄色的，笋壳、笋尖也是黄色，连表层都有黄色的泥土渍。另外，看笋的根部，多嫩。至于是不是从鄞州大雷村的黄土地里出来，并不重要。 食用方法油焖笋即用油、放水、加盐、酱油等，或和肉红烧。既能将肉的油腻吸收，又能突出笋的鲜味和甜味。品质好的笋，不用放糖，入口即丝丝香甜。笋炒咸菜在宁波江北，对咸菜也有讲究，他们采用小油菜腌制的咸菜配笋，称更突出笋的味道。这么做的时候，大多数人会把笋尖切下来。笋尖口感微麻，只可用来切丝炒鸡蛋。
实质
毛笋
得名
笋头将出未出，将泥土拱成小包
时间
清明前后
中文名
黄泥拱
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[三农长短说]安徽黄山“黄泥拱”春笋鲜嫩脆甜炖咸肉滋味最佳

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    • 1.笋切大块。
    • 2.油(比平时烧菜多一点,我的经验是笋喜荤搭配)烧热,放入笋块翻炒。
    • 3.加水没过笋,加入美味鲜酱油3勺。大火烧开,转小火炖半个小时。
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