[最佳答案] 酸价是什么酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。一般情况下,酸价和过氧化值略...

[最佳答案] 所谓酸价超标旦盯就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0．3。酸价超标的食用油，一方面是其营养价值降低，另一方面对健康会造成影响，严重桥巧的还有可能引起食物中毒。造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存敏迟键放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。

[最佳答案] 酸价 是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的...